Elisenlebkuchen

Backen

Elisenlebkuchen

Gehaltvoll und aromatisch, so müssen Elisenlebkuchen sein…

8 Stück

2 Eier, Größe M
40 g Erythrit
2 TL Stevia-Streupulver mit Erythrit
20 ml Yaconsirup (alternativ Kokosblütensirup)
1 Prise Salz
75 ml frisch gepresster Orangensaft
1 EL Rum

100 g Mandelmehl nicht entölt
100 g gemahlene Haselnüsse
50 g gehackte Walnüsse
25 g Goji-Beeren gehackt
25 g softe Apfelringe, fein gehackt
25 g Rosinen gehackt
2 TL Kakaopulver
1 TL Backpulver
1 TL Guarkernmehl
2 TL Lebkuchengewürz
2 TL frischer Abrieb einer Bio-Orangenschale
2 TL frischer Abrieb einer Bio-Zitrone

Für den Lebkuchen-Guss:
2 EL Orangensaft, frisch gepresst
1/2 TL Zimt
50 g Puder-Erythrit

Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen.

Die beiden Eier aufschlagen und die Süßmittel/das Salz, den Orangensaft und den Rum unterrühren.

Die trockenen Bestandteile vorweg mischen und esslöffelweise unterrühren. Den Teig am Ende für einige Minuten stehen lassen, er zieht dann etwas an. Mit der Hand Lebkuchen von jeweils 75 g Teig formen (geht auch größer oder kleiner) und diese auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Für 20 Minuten backen und anschließend auskühlen lassen.

Das Puder-Erythrit mit dem Orangensaft erhitzen und den Zimt unterrühren. Die Elisenlebkuchen mit dem Gus bestreichen.

Die Elisenlebkuchen sind bei 8 Stück ordentlich groß und sehr gehaltvoll. Für den Plätzchenteller deshalb auch gerne kleiner machen, dann kann man auch mehr als nur einen Lebkuchen naschen.

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Buch Mehr Low-Carb-Lieblingsrezepte

Die Nährwerte* pro Stück (von insgesamt 8):
Kalorien: 278 kcal
Kohlenhydrate: 12,0 g (1,0 BE)
Fett: 20,8 g
Eiweiß: 7,5 g

Guten Appetit

Fragen zu den Zutaten? Hier geht es zu den Low-Carb-Zutaten-FAQ und hier gibt es Einkaufstipps.
Zur Gesamtübersicht meiner Low-Carb-Rezepte.

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* Nährwertangaben ohne Gewähr. Basis der Berechnung sind die von mir verwendeten Lebensmittel. Abweichungen und Fehler sind trotz aller Sorgfalt nicht ausgeschlossen. Basis zur Berechnung der Broteinheiten (BE) sind 12 g Kohlenhydrate.

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Christina
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Liebe Betti,

liebe Grüße zum zweiten Advent! Hier flockt es gerade wieder kräftig vom Himmel, das ist jetzt nicht so mein Fall, auch wenn es nett ausschaut auf den ersten Blick. In der Kühlung wartet ein weihnachtlicher Cantuccini-Teig (nein, der ist nicht Low Carb, da ich sie aber verschenken bzw. am Dienstag zu unserem letzten Italienischkurs im alten Jahr mitnehmen möchte ist das auch gut so) auf mich zur weiteren Verarbeitung. Drück mir die Daumen, dass das Formen und Backen gleich funktioniert. Die Wartezeit habe ich nun genutzt flugs in deinen Blog zu schauen und stelle fest: oh nein, noch ein Rezept welches ich mir rausschreiben muss. Ich liebe Elisenlebkuchen! Die mit dem Zuckerguss. Es ist ja dann zweites (oder wenn man die Lebkuchenschnitten mitzählt schon dein drittes) Lebkuchenrezept. Hand aufs Herz, welches findest du persönlich besser (schmackhafter): die Lebkuchen oder die neuen Elisenlebkuchen? Ich wollte u.a. noch einmal die Lebkuchenschnitten machen, zumal ich seit der Veröffentlichung nun auch auf eine eckige Backform zurück greifen kann und es gerne darin versuchen möchte. Der liebe „Genussspecht“ hatte ja ihrerzeit eine sehr üppige Abwandlung deines „Urrezeptes“ veröffentlicht. Die will ich heuer auch versuchen zu probieren. Bei mir kann es auch durchaus nach den Weihnachtsfeiertagen sein, dass ich das ein oder andere Rezept noch probiere. Für mich ist auch nicht die Weihnachtszeit schlagartig mit dem 26.12. vorbei, sondern sie dauert mindestens bis 06. Jänner. Mein Weihnachtsbaum stand in diesem Jahr sogar bis zum 13. Februar (Lichtmess) im Wohnzimmer. Bis zum 22.12. bin ich (beruflich) noch so eingespannt, dass ich nicht glaube in der Weihnachtsbäckerei noch großartig tätig werden zu können. Aber mal schauen …

Bei so viel Lebkuchen und auch Marzipan-Rezepten die du (anderweitig) veröffentlicht hast, kommt mir direkt der Gedanke an eine „sündige“ Dessertidee für die Festtage – alles Low Carb-konform möglich und alles hausgemacht. Ich habe sie im Januar ’17 ausprobiert (allerdings in der High Carb-Variante), als der Lebkuchen preisreduziert im Laden auf Abnehmer wartete. :lach: Neugierig gemacht? Du weißt ja, wie du mich erreichst bei Interesse.

Alles Liebe von

*Christina*