Putengulasch mit Wurzelgemüse und buttrigem Erbsen-Blumenkohlreis

Gulasch geht doch irgendwie immer…

4 Portionen

Für das Putengulasch mit Wurzelgemüse:
15 ml Olivenöl nativ extra (1 EL)
600 g Putengulasch, aus der Keule geschnitten
250 g Gemüsezwiebel, gehackt
250 g Karotten, in kleine Würfel geschnitten
250 g Petersilienwurzel, in kleine Würfel geschnitten
50 g Tomatenmark, doppelt konzentriert
1 TL Erythrit
250 ml trockener Rotwein
400 ml Geflügelbrühe oder Gemüsebrühe
2 EL helle Sojasoße
2 Lorbeerblätter
2 TL Majoran, getrocknet
1/4 TL Kümmel, gemahlen
1/4 TL gemahlene getrocknete Steinpilze
Salz und Pfeffer

Für den buttrigen Erbsen-Blumenkohlreis:
1 kg Blumenkohl, grob geraspelt
200 g TK-Erbsen
50 g Butter
Salz und Pfeffer

Den Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen.

Zur Vorbereitung alle Zutaten für das Rezept parat stellen. Falls das Putengulasch nicht geschnitten gekauft wurde, dann das Putenkeulenfleisch in ragoutgroße Würfel schneiden. Die Gemüsezwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Karotten und die Petersilienwurzeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Wer keine gemahlenen Steinpilze bekommt, kann auch getrocknete Steinpilze kaufen und dann selbst fein mahlen. Den Blumenkohl zerteilen und dann in grobe Raspel zerkleinern. Das klappt am Besten mit einer Küchenmaschine, aber zur Not auch mit der Handreibe und viel Schweiß und Chaos in der Küche.

Alle Zutaten bereit? Dann geht es jetzt los.

Einen Esslöffel Olivenöl in einem größeren Topf erhitzen und das Putengulasch darin für 4-5 Minuten anbraten. Dann die Gemüsezwiebel untermischen und diese mit dem Fleisch glasig braten. Anschließend das gewürfelte Wurzelgemüse zufügen und dieses für eine Minute anrösten. Danach das Tomatenmark und das Erythrit untermischen und kurz anschwitzen. Den Topfinhalt mit dem Rotwein und der Geflügelbrühe ablöschen. Die helle Sojasoße, die getrockneten Lorbeerblätter, den gemahlenen Kümmel und die gemahlenen Steinpilze zufügen und das Putengulasch für 20-25 Minuten ohne Topfdeckel kochen lassen. Dann einen Deckel auflegen und das Gulasch für weitere 30 Minuten auf niedriger Hitze kochen lassen. Dabei immer wieder durchmischen, damit nichts am Topfboden anhängt.

In der Zwischenzeit den geraspelten Blumenkohl in eine Ofenform füllen und diesen für 25 Minuten im Ofen rösten. Zwischendurch mischen, damit die oberen Raspel nicht verbrennen. Während der Blumenkohl im Ofen ist, die TK-Erbsen für 7-8 Minuten in etwas Wasser garen und dann in einem Küchensieb abgießen. Wenn der Blumenkohlreis soweit ist, dann diesen aus dem Ofen nehmen und die gekochten Erbsen und die Butter untermischen und den fertigen Erbsen-Blumenkohlreis mit Salz und Pfeffer würzen.

Wenn das Putengulasch mit Wurzelgemüse so weit ist, dann dieses mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Lorbeerblätter aus dem Gulasch nehmen und das Schmausegulasch gemeinsam mit dem buttrigen Erbsen-Blumenkohlreis anrichten.

Ein tolles Herbstrezept, was wunderbar herzhaft schmeckt. Wir waren begeistert von den Aromen und haben uns gefreut, dass wir zwei Tage davon essen durften.

Viele weitere leckere Rezeptideen findest du in meinem Buch Total geniales Gemüse.

Guten Appetit

Fragen zu den Zutaten? Hier geht es zu den Low-Carb-Zutaten-FAQ und hier gibt es Einkaufstipps.
Zur Gesamtübersicht meiner Low-Carb-Rezepte.

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* Nährwertangaben ohne Gewähr. Basis der Berechnung sind die von mir verwendeten Lebensmittel. Abweichungen und Fehler sind trotz aller Sorgfalt nicht ausgeschlossen. Basis zur Berechnung der Broteinheiten (BE) sind 12 g Kohlenhydrate und Kohlenhydrateinheiten (KE) 10 g Kohlenhydrate.