Der italienische Brotsalat in Low Carb kommt mit vergleichsweise wenigen Kohlenhydraten daher…
3 Portionen
Für das Brot:
100 g Magerquark
100 ml heißes Wasser mit 1 TL Gemüsebrühe als Pulver
1 Ei Größe L
20 g Kartoffelfasern oder 30 g Leinsamenmehl entölt
20 g Kokosmehl
20 g Flohsamenschalen
1/2 TL Backpulver
2 Zehen Knoblauch
2 EL Olivenöl nativ extra
Für den Salat:
750 g aromatische kleine Tomaten, je nach Größe halbiert oder geviertelt
1 rote Zwiebel, fein gehackt
2 Kugeln Büffelmozzarella, kleingeschnitten / zerrupft
1 Hand voll Basilikumblätter
1 EL Balsamico-Essig (hell oder dunkel)
2 EL Olivenöl nativ extra
Salz und Pfeffer
Den Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen.
Am Vortag den Teig für das Brot zusammenrühren und in einer eckigen Kuchenform für etwa 40-45 Minuten backen. Das Brot für den Folgetag aufbewahren. Da dann das Brot in Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen pressen und mit dem Olivenöl und etwas Salz mischen. Die Brotwürfel in eine Backofenform legen und mit dem Knoblauch-Olivenöl beträufeln. Gut durchmischen und für 20 Minuten rösten. Einmal zwischendrin wenden.
Für den Tomatensalat die Zutaten mischen und am Schluss die knusprigen Brotwürfel unterheben.
Der Low Carb Panzanella ist sehr lecker und zugleich sättigend.
Die Nährwerte* pro Portion/Person (von insgesamt 3):
Kalorien: 372 kcal
Kohlenhydrate: 11,9 g (1,0 BE / 1,2 KE)
Fett: 23,4 g
Eiweiß: 20,6 g
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