Gemüsereste geräubert und diverse Gläschen und Packungen leer gemacht…
2 Portionen
150 g Konjaknudeln getrocknet (Optional die Konjakprodukte von Shileo)
30 ml Olivenöl nativ extra (2 EL)
250 g Aubergine, gewürfelt
75 g rote Zwiebel, gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
200 g Zucchini, ohne Kerne, in Würfel geschnitten
125 g rote Spitzpaprika, gewürfelt
150 g Kirschtomaten, halbiert
1 TL Harissa-Gewürzpaste
2 TL Tomaten-Pesto (selbst gemacht oder gut gekauft)
2 TL frischer Rosmarin, gehackt
30 g Frischkäse
75 g Feta, in Würfel geschnitten
Salz und Pfeffer
Die Konjaknudeln in Wasser für 10 Minuten kochen und dann in einem Küchensieb abgießen und nochmal mit heißen Wasser abspülen.
Die beiden Esslöffel Olivenöl in einem größeren Topf erhitzen und die Auberginenwürfel für 3-4 Minuten braten. Dann die Zwiebelwürfel hinzufügen und diese mit den Auberginen im Topf glasig braten. Nun die gehackte Knoblauchzehe und das übrige kleingeschnittene Gemüse in den Topf geben und alles zusammen für 3-4 Minuten braten. Dann die Harissa-Gewürzpaste, das Tomaten-Pesto, den gehackten frischen Rosmarin und den Frischkäse unterrühren und die Pfanne für 2-3 Minuten köcheln lassen.
Anschließend die gekochten Konjaknudeln unter die Gemüsepfanne heben und das Gericht mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss noch die Fetawürfel hinzufügen und den Käse kurz warmziehen lassen.
Ich bin aktuell in der „Feta-Phase“! Bedeutet, ich mag es, wenn häufig und ganz unterschiedlich zubereitet Feta-Käse auf dem Teller liegt. Ob warm oder kalt, ganz egal. Hauptsache Feta ist dabei. Und hier im Rezept konnte ich prima einen kleinen Packungsrest an Feta unterbringen, der noch im Kühlschrank wartete.
Wer meine Feta-Leidenschaft nicht teilt, kann auch gerne einige Halloumiwürfel braten und diese dann am Ende zur Konjaknudelpfanne geben.
Die Nährwerte* pro Portion/Person (von insgesamt 2):
Kalorien: 451 kcal
Kohlenhydrate: 18,2 g (1,5 BE / 1,8 KE)
Fett: 30,7 g
Eiweiß: 12,8 g
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