Auf keinen Fall die herrliche Bärlauchzeit verpassen…
2 Portionen
Für das Ofengemüse:
30 ml Olivenöl nativ extra (2 EL)
100 g orangene Paprika, in Stücke geschnitten
300 g Zucchini, ohne Kerne, in Stücke geschnitten
Für das Bärlauch-Mandel-Senfrührei:
6 Eier, Größe M
15 ml Olivenöl nativ extra (1 EL)
1 TL Dijon-Senf
30 g Mandelmus
40 g Bärlauch, in Streifen geschnitten
15 ml Olivenöl nativ extra (1 EL)
Salz und Pfeffer
Den Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen.
Die Paprikastücke und die Zucchinistücke in eine Ofenform geben und 2 EL Olivenöl untermischen. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen und dann für 20 Minuten in den Backofen stellen und rösten.
Die Eier mit einem Esslöffel Olivenöl, dem Mandelmus, dem Senf und Salz und Pfeffer mixen. Eine große Pfanne mit einem Esslöffel Olivenöl erhitzen und die Eiermischung hineingießen. Dann die Bärlauchstreifen in der Pfanne verteilen und alles unter Rühren braten. Das Bärlauch-Rührei anschließend mit dem Ofengemüse anrichten und losfuttern.
Alle, die kein Keto machen, können das Ofengemüse natürlich umfangreicher und wesentlich bunter gestalten. Da kommt es auf einige Kohlenhydrate mehr nicht an. Im Gegenzug etwas am Olivenöl sparen, damit die Gesamtkalorienzufuhr nicht aus dem Ruder läuft.
Mit dem Rezept läute ich die diesjährige Bärlauchzeit ein und hoffe, du freust dich darüber. In einer Zeit, in der alles unsicher und teilweise beängstigend geworden gibt, ist es herrlich zu sehen, dass sich die Natur von einem blöden Virus nicht beeindrucken lässt und das Leben wie in jedem Frühling neu erwacht. Das gibt mir Kraft und die Gelassenheit, dass wir alle gemeinsam durch diese schwere Zeit kommen und hinterher hoffentlich als Gemeinschaft gestärkt sind. Irgendwann ist Covid 19 auch nur Schnee von gestern und ich freue mich auf den Tag, an dem dieser Gedanke Wirklichkeit geworden ist.
Pass auf dich auf und bleib gesund!
Die Nährwerte* pro Portion/Person (von insgesamt 2):
Kalorien: 616 kcal
Kohlenhydrate: 9,9 g (0,8 BE / 1,0 KE)
Fett: 51,8 g
Eiweiß: 26,3 g
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