Falafel-Ofenpfanne mit Aubergine und Tomate

Falafel-Ofenpfanne mit Aubergine und Tomate

Da reibt sich Aladin mit seiner Wunderlampe schön die Augen…

2 Portionen

2 Eier, Größe L
1 Glas Kichererbsen (220 g Abtropfgewicht)
1 EL Mandelmus (und bei) (alternativ Erdnussmus (und bei))
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1–2 TL Harissa-Gewürzpaste (nach Geschmack)
½ TL Paprikapulver, edelsüß
½ TL Kurkuma, gemahlen
3 EL Petersilie, frisch gehackt
250 g Aubergine, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
30 ml Olivenöl nativ extra (2 EL)
150 g Kirschtomaten, geviertelt
Salz und Pfeffer

Den Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen.

Die beiden Eier mit den Kichererbsen, dem Mandelmus, der gehackten Knoblauchzehe, der Harissa-Gewürzpaste, dem Paprikapulver und dem Kurkumapulver gemeinsam mit einem Pürierstab fein zerkleinern. Nun noch 2 Esslöffel gehackte Petersilie unterrühren und die Eiermischung mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Die Auberginenscheiben von beiden Seiten mit Olivenöl bepinseln. Dann eine ofenfähige größere Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben für 10–12 Minuten goldbraun braten. Dabei immer wieder drehen. Gegen Ende die Auberginenscheiben mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend aus der Pfanne nehmen.

Nun die würzige Eier-Kichererbsencreme in die heiße Pfanne geben und glattstreichen. Dann die gebratenen Auberginenscheiben darauf verteilen und die Pfanne für 15 Minuten in den Backofen stellen.

Anschließend die Falafel-Ofenpfanne aus dem Ofen nehmen und die frischen Tomaten und einen Esslöffel gehackte Petersilie darüber verteilen.

Eine tolle Idee, Falafelgeschmack aus dem Backofen zu präsentieren. Durch die Eier und die Kichererbsen ist der Eiweißgehalt auch nicht zu knapp und man wird sehr gut satt. Eine frische Note kommt am Ende mit den Tomaten und der Petersilie auf das Gericht. Ein Favorit für jeden Tag, wenn es schnell gehen soll und fleischfrei gewünscht ist.

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Die Nährwerte* pro Portion/Person (von insgesamt 2):
Kalorien: 475 kcal
Kohlenhydrate: 26,5 g (2,2 BE / 2,6 KE)
Fett: 29,1 g
Eiweiß: 20,8 g

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Guten Appetit wünscht Happy Carb