Cremiges Kichererbsen-Curry mit Gemüse

Cremiges Kichererbsen-Curry mit Gemüse

Ooops, vegan und damit mein Beitrag für den diesjährigen Veganuary…

2 Portionen

10 g Kokosöl (und bei)
50 g rote Zwiebel, gehackt
2 TL gelbe Currypaste
1 TL rote Currypaste
150 g rote Paprika, in Würfel geschnitten
400 g Brokkoli, in kleine Röschen geschnitten
150 g Karotte, gewürfelt
300 ml Gemüsebrühe
100 ml Kokosmilch
1 TL Ingwer, frisch gerieben
1 TL Limette, frisch gepresst
180 g Kichererbsen, aus der Dose oder dem Glas, abgetropft und abgespült
1/2 TL Konjakmehl alternativ Johannisbrotkernmehl
Salz und Pfeffer

Das Kokosöl erhitzen und die Zwiebelwürfel glasig anbraten. Die beiden Currypasten zufügen und ebenfalls kurz anschwitzen. Das komplette Gemüse zufügen und dann mit der Gemüsebrühe ablöschen. Für 6-7 Minuten köcheln lassen. Dann noch die Kokosmilch, den Ingwer und den Limettensaft unterrühren. Die Kichererbsen hinzufügen und am Ende das Konjakmehl mit einem Schneebesen unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ein schlichtes und einfaches Rezept, was schnell und einfach gekocht ist. Wer mag, kann auch noch eine gepresste Knoblauchzehe mit der Currypaste anschwitzen.

Viele weitere leckere Rezeptideen findest du in meinem Buch Vegetarisch Low Carb.
Buch Vegetarisch Low Carb

Die Nährwerte* pro Portion/Person (von insgesamt 2):
Kalorien: 398 kcal
Kohlenhydrate: 32,0 g (2,7 BE / 3,2 KE)
Fett: 18,1 g
Eiweiß: 17,3 g

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Guten Appetit wünscht Happy Carb