Bohnenstampf mit Peperonata

Sommerlich lecker…

4 Portionen

Für die Peperonata:
15 ml Olivenöl nativ extra (1 EL)
200 g rote Zwiebeln, in Streifen geschnitten
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
750 g Paprika, rot-orange-gelb, in mundgerechte Stücke geschnitten
330 ml Kirschtomatensoße, aus der Flasche
2 TL Oregano, frisch oder getrocknet
2 TL Thymian, frisch oder getrocknet
2 TL Rosmarin, frisch oder getrocknet
1 TL Erythrit
1 EL dunkler Balsamico-Essig
Salz und Pfeffer

Für den Bohnenstampf:
15 ml Olivenöl nativ extra (1 EL)
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 kg weiße Bohnen, aus der Dose (Abtropfgewicht)
60 g Parmesan, fein gerieben
150 g Schmand, 24% Fett
Salz und Pfeffer

Zur Vorbereitung alle Zutaten für das Gericht parat stellen. Die roten Zwiebeln schälen, oben und unten etwas wegschneiden. Dann halbieren und die Zwiebeln in Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und anschließend fein hacken. Ich hatte frische Knoblauchzehen, die in dem Rezept besonders gut schmecken, weil sie schön mild schmecken. Die Paprikaschoten waschen, dann das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in 2-3 cm große Stücke schneiden. Für den Bohnenstampf noch den Parmesan fein reiben. Die weißen Dosenbohnen in einem Küchensieb mit Wasser abspülen und abtropfen lassen.

Alle Zutaten bereit? Dann geht es jetzt los.

In einem größeren Topf einen Esslöffel Olivenöl erhitzen und die Zwiebelstreifen für 2-3 Minuten anbraten. Dann die Knoblauchwürfel untermischen und diese für weitere 1-2 Minuten mit den Zwiebelwürfeln anschwitzen.

Die Paprikastücke mit in den Topf geben und diese für 2-3 Minuten braten. Dann die Kirschtomatensoße, die Kräuter und das Erythrit untermischen und die Peperonata anschließend für 8-10 Minuten kochen lassen.

Während die Peperonata kocht, in einem zweiten Topf einen Esslöffel Olivenöl auf mittlere Hitze erwärmen und die gehackten Knoblauchzehen für 2-3 Minuten braten. Vorsicht mit der Hitze, damit der Knoblauch nicht braun wird. Dann die weißen Bohnen untermischen und im Topf erhitzen. Die Bohnen mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern. Dann noch den geriebenen Parmesan und den Schmand untermischen und den fertigen Bohnenstampf mit Salz und Pfeffer würzen.

Nun noch den dunklen Balsamico-Essig unter die Peperonata rühren und das fertige Paprikagemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Am besten schmeckt es, wenn du den Bohnenstampf mit der Soße von der Peperonata beim Essen mischt. Leckere fleischlose Küche mit einer tollen Kombination aus Hülsenfrüchten und Gemüse mit einer Portion Milchprodukte, um eine gute Nährstoffkombination auf dem Teller zu haben. Tolle Sommerküche und uns haben die Reste am Tag darauf auch noch sehr gemundet. Und ja, mit der Mahlzeit habe ich in etwa die Hälfte meines Tagesbudgets an Kohlenhydraten aufgebraucht. Aber eben in gesund und lecker mit vielen Ballaststoffen im Gepäck, was vollkommen OK ist. Aber natürlich weit von streng kohlenhydratarm entfernt.

Viele weitere leckere Rezeptideen findest du in meinem Buch Vegetarisch Low Carb.

Guten Appetit

Fragen zu den Zutaten? Hier geht es zu den Low-Carb-Zutaten-FAQ und hier gibt es Einkaufstipps.
Zur Gesamtübersicht meiner Low-Carb-Rezepte.

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* Nährwertangaben ohne Gewähr. Basis der Berechnung sind die von mir verwendeten Lebensmittel. Abweichungen und Fehler sind trotz aller Sorgfalt nicht ausgeschlossen. Basis zur Berechnung der Broteinheiten (BE) sind 12 g Kohlenhydrate und Kohlenhydrateinheiten (KE) 10 g Kohlenhydrate.