Es hat schon seinen Grund, weshalb der Blumenkohl für mich ein Happy Food ist…
3 Portionen
Für die Blumenkohl-Käseschnitten:
1,2 kg Blumenkohl, grob geraspelt
2 Eier Größe M
50 g Gouda mittelalt, gerieben
10 g Flohsamenschalen
1 TL Paprikapulver rosenscharf
Salz und Pfeffer
75 g Gouda mittelalt, gerieben, zum Bestreuen
Für die Auberginencreme:
1 Aubergine von etwa 300 g
15 ml Olivenöl nativ extra
100 g Frischkäse
50 g Feta
50 g Ajvar, scharf (Ajvar-Rezept zum Selbermachen)
Den Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen.
Den geraspelten Blumenkohl in eine Ofenform oder mit viel Fläche oder auf ein Backblech geben und für 25 Minuten in den Backofen stellen. 3x während der Zeit durchmischen. Der Blumenkohl soll angeröstet werden und gleichzeitig Feuchtigkeit und damit Masse verlieren. Anschließend lauwarm abkühlen lassen und immer wieder mischen, damit Dampf entweichen kann.
Die Aubergine längs halbieren und mit dem Olivenöl bestreichen. Mit der Schnittfläche nach oben in eine kleine Auflauform legen und von Anfang an gemeinsam mit dem geraspelten Blumenkohl in den Ofen geben. Die Aubergine soll braun werden, was noch etwa 5-10 Minuten länger braucht als der Blumenkohl. Blumenkohl aus dem Ofen nehmen und die Aubergine drin lassen.
Nun den lauwarmen gerösteten Blumenkohl mit den Eiern, dem geriebenen Käse und den Flohsamenschalen vermischen. Mit dem Paprikapulver, Salz und Pfeffer kräftig würzen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech den Blumenkohlteig bis in die Ecken glattgestrichen verteilen und so für 20 Minuten im Ofen backen. Nach der Backzeit den Blumenkohl rausholen und mit einem Pizzaschneider in Streifen schneiden. Alle Stücke leicht voneinander trennen und dann mit dem übrigen Käse bestreuen. Zurück in den Ofen für weitere 15 Minuten.
Die weiche Aubergine von der Außenhaut befreien. Das Innenleben anschließend mit dem Frischkäse, dem Feta und dem Ajvar pürieren. Nun noch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die würzige Creme gemeinsam mit den käsigen Blumenkohlstreifen servieren.
Die Nährwerte* pro Portion/Person (von insgesamt 3):
Kalorien: 544 kcal
Kohlenhydrate: 15,3 g (1,3 BE / 1,5 KE)
Fett: 35,8 g
Eiweiß: 31,5 g
Fragen zu den Zutaten? Hier geht es zu den Low-Carb-Zutaten-FAQ und hier gibt es Einkaufstipps.
Zur Gesamtübersicht meiner Low-Carb-Rezepte.
