Aubergine Napoli

Aubergine Napoli

Die Italiener wissen, was schmeckt…

2 Portionen

2 große Auberginen (zusammen 700-800 g)
30 ml Olivenöl nativ extra (2 EL)

Für die Soße Napoli:
15 ml Olivenöl nativ extra (1 EL)
50 g rote Zwiebel, fein gehackt
250 g Kirschtomaten, geviertelt
2 EL Tomatenmark, doppelt konzentriert
2 EL Tomaten-Pesto (selbst gemacht oder gut gekauft)
Salz und Pfeffer

Zum Bestreuen:
125 g Mozzarella, in kleine Stücke geschnitten

Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Die beiden Auberginen längs halbieren, dann in der Mitte längs einschneiden, bis 1 cm vor dem Rand. Die halbierten Auberginen aufklappen, in eine große Ofenform legen und nun mit 2 Esslöffel Olivenöl bepinseln. Die Ofenform für 20-25 Minuten in den Ofen schieben und die Auberginen rösten.

In der Zwischenzeit in einem kleinen Topf einen Esslöffel Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel glasig anbraten. Dann die geviertelten Kirschtomaten zufügen und für 1 Minuten mitbraten. Anschließend das Tomatenmark und das Tomaten-Pesto zufügen und die Tomatensoße für 10 Minuten ohne Topfdeckel köcheln lassen, damit etwas Feuchtigkeit verkocht. Am Ende die Tomatensoße mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Die Ofenform mit den Auberginen aus dem Ofen nehmen und die Tomatensoße darüber verteilen. Dann noch mit den Mozzarellawürfeln bestreuen und die Ofenform erneut für weitere 10-12 Minuten in den Ofen stellen.

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Buch Ofengerichte Low Carb

Die Nährwerte* pro Portion/Person (von insgesamt 2):
Kalorien: 542 kcal
Kohlenhydrate: 20,8 g (1,7 BE / 2,1 KE)
Fett: 41,1 g
Eiweiß: 19,5 g

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Guten Appetit wünscht Happy Carb