Tomaten-Ajvar-Suppe mit Feta

Spätsommer zum Löffeln…

4 Portionen

15 ml Olivenöl nativ extra (1 EL)
150 g rote Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
350 g Spitzpaprika (rot-orange-gelb), in kleine Würfel geschnitten
500 ml passierte Tomaten
800 ml Gemüsebrühe
2 TL Erythrit
150 g Ajvar, mild oder scharf (hausgemacht schmeckt Ajvar besser)
200 g Feta, gehackt
255 g Kidney-Bohnen (aus der Dose, Abtropfgewicht)
Salz und Pfeffer

Zur Vorbereitung alle Zutaten für das Gericht parat stellen. Die roten Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Das Grün von den Spitzpaprika wegschneiden. Dann längs halbieren. Die Kerne entfernen und die Spitzpaprikahälften in Streifen und dann in kleine Würfel schneiden. Den Feta-Käse in Würfel schneiden und die dann mit einem Messer hacken. Die Dose mit den Kidney-Bohnen öffnen und in ein Küchensieb gießen. Gut mit Wasser abspülen und dann abtropfen lassen.

Alle Zutaten bereit? Dann geht es jetzt los.

In einem großen Topf einen Esslöffel Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel für 2-3 Minuten glasig anbraten. Dann die Knoblauchwürfel zufügen und kurz mitbraten. Anschließend die Spitzpaprikawürfel zu den Zwiebeln geben und alles zusammen für 2-3 Minuten rösten.

Danach mit den passierten Tomaten und der Gemüsebrühe ablöschen und die Suppe für 10 Minuten kochen lassen. Dann noch das Erythrit und das Ajvar unterrühren.

Zum Schluss noch den gehackten Feta und die Kidney-Bohnen in der Suppe heiß werden lassen und vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wer hat, kann die Suppe auch gerne noch mit mediterranen Kräutern pimpen. Ob Thymian oder Rosmarin. Beides sicher lecker in der Suppe. Mein Rosmarinstrauch grüßt aus dem Garten, aber mir ist die Idee leider zu spät gekommen.

Leckere Sommerküche, die viel Aroma und Vitamine mitbringt. Der Feta und die Kidney-Bohnen sorgen für eine gute Sättigung und bringen eine gesunde Portion Eiweiß ins Gericht. Ein richtig schnelles Rezept und die Zutaten sind supereinfach und richtig Basic. Wir haben die Suppe für zwei Abende aufgeteilt und haben und damit doppelt gefreut. Vorkochen, oder neudeutsch Meal-Prep ist voll mein Ding, was aber mehr an meiner Faulheit liegt und einer übermäßig praktischen Veranlagung. Aber warum mehr Arbeit machen, als muss? Weshalb ich es auch nicht leiden kann, wenn rumgejammert wird, dass Kochen so viel Aufwand macht. Alles eine Frage der Rezepte und der Organisation.

Viele weitere leckere Rezeptideen findest du in meinem Buch Low Carb - Low Calories.

Guten Appetit

Fragen zu den Zutaten? Hier geht es zu den Low-Carb-Zutaten-FAQ und hier gibt es Einkaufstipps.
Zur Gesamtübersicht meiner Low-Carb-Rezepte.

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* Nährwertangaben ohne Gewähr. Basis der Berechnung sind die von mir verwendeten Lebensmittel. Abweichungen und Fehler sind trotz aller Sorgfalt nicht ausgeschlossen. Basis zur Berechnung der Broteinheiten (BE) sind 12 g Kohlenhydrate und Kohlenhydrateinheiten (KE) 10 g Kohlenhydrate.