Eine fruchtige Thai-Kürbissuppe mit feiner Schärfe….
4 Portionen
15 g Kokosöl
85 g Zwiebel, gehackt
2-3 TL rote Currypaste
25 g Tomatenmark einfach konzentriert, ansonsten Menge anpassen
750 g Kürbisfleisch, nach Wahl in Stücke geschnitten (Nährwerte auf Basis von Butternut)
250 g Lauch, in Ringe geschnitten
75 g TK-Mango, ungezuckert
650 ml Gemüsebrühe
1 EL Fischsauce
300 g Garnelen, geschält und blanchiert
400 ml Kokosmilch
150 g knackige Bohnensprossen
Salz und Pfeffer
In einem Topf das Kokosöl erhitzen und die Zwiebelwürfel glasig dünsten. Die Currypaste und das Tomatenmark hinzufügen und ebenfalls anschwitzen. Dann den Kürbis, die Mangostücke und die Lauchringe hinzufügen und kurz anbraten. Die Mischung mit der Gemüsebrühe ablöschen und für etwa 15-20 Minuten kochen lassen. Mit dem Pürierstab cremig pürieren.
Jetzt die Fischsoße und die Garnelen zufügen. Die Garnelen in der heißen Suppe warmziehen lassen. Zum Schluss noch die Kokosmilch und die Sprossen dazu geben und ebenfalls warm werden lassen. Falls die Suppe zu dick sei sollte, dann mit Gemüsebrühe strecken.
Die Low Carb Kürbissuppe mit Garnelen final mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Nährwerte* pro Portion/Person (von insgesamt 4):
Kalorien: 411 kcal
Kohlenhydrate: 25,5 g (2,1 BE / 2,6 KE)
Fett: 24,2 g
Eiweiß: 19,9 g
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