Orangen-Steckrübensuppe mit gerösteten Curry-Mandelblättchen

Orangen-Steckrübensuppe mit gerösteten Curry-Mandelblättchen

Die verwandlungsfähige Steckrübe in einer fruchtig-exotischen Variante…

4 Portionen

Für die Mandelblättchen:
50 g Mandelblättchen
1/2 TL Salz
1 TL Erythrit (alternativ)
1 TL Currypulver

Für die Orangen-Steckrübensuppe:
75 g Zwiebel, fein gehackt
15 g Kokosöl (alternativ)
650 g Steckrübe, geschält, in kleine Würfel geschnitten
100 g Karotte, in kleine Würfel geschnitten
100 g Sellerie, in kleine Würfel geschnitten
100 g Lauch, in Ringe geschnitten
1 l Gemüsebrühe
200 ml Kokosmilch
2 EL Mandelmus (alternativ)
2 TL Currypulver
150 ml Orangensaft, frisch gepresst
Salz und Pfeffer

Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Dann die Herdplatte ausschalten, das Salz und das Erythrit über die Mandeln geben und durchrühren. Nun einen Teelöffel Currypulver darüber verteilen und gut untermischen. Die gewürzten Mandelblättchen abkühlen lassen und dabei immer wieder mischen, damit diese nicht zusammenkleben.

Die gehackte Zwiebel in einem großen Suppentopf in Kokosöl glasig andünsten und das kleingeschnittene Gemüse hinzufügen und alles kurz anrösten. Dann mit der Gemüsebrühe ablöschen und die Suppe für 20 Minuten köcheln lassen.

Die Kokosmilch, das Mandelmus und 2 TL Currypulver zur Suppe geben. Als nächstes alles im Topf mit dem Pürierstab cremig zerkleinern. Jetzt noch den Orangensaft hinzufügen und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gegebenenfalls noch etwas heiße Brühe zufügen, sollte die Suppe zu dick sein.

Die heiße Orangen-Steckrübensuppe in Suppenschalen füllen und noch mit den Curry-Mandelblättchen bestreuen.

Die Suppe ist auch toll als Vorspeisensuppe an Weihnachten, dann reicht die Portion locker für 6 Personen.

Dieses Rezept findest du neben vielen anderen leckeren Ideen in meinem Kochbuch Fröhliche Low-Carb-Weihnachten.
Buch Fröhliche Low-Carb-Weihnachten

Die Nährwerte* pro Portion/Person (von insgesamt 4):
Kalorien: 377 kcal
Kohlenhydrate: 21,0 g (1,8 BE / 2,1 KE)
Fett: 26,9 g
Eiweiß: 10,3 g

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Guten Appetit wünscht Happy Carb