Hähnchen-Ananas-Curry-Topf

Hähnchen-Ananas-Curry-Topf

Fruchtig, exotisch und superlecker…

4 Portionen

500 g Hähnchenbrustfilet in kleine Stücke geschnitten
350 g Lauch in Ringe geschnitten
150 g Karotten in Streifen geschnitten
500 g Brokkoliröschen
200 g rote Paprika in Würfel geschnitten
150 g rote Zwiebel grob gehackt
50 g gelbe Currypaste
2 TL Hühnerbrühe als Pulver (ohne Geschmacksverstärker)
500 ml Kokosmilch
250 g frische Ananas in Würfel geschnitten
15 g Kokosöl (und bei)
1/2 TL Johannisbrotkernmehl
Salz und Pfeffer

In einem größeren Topf das Kokosöl erhitzen und die Currypaste anbraten. Dann das Fleisch zufügen und 4-5 Minuten braten. Anschließend das Gemüse hinzufügen und alles 1-2 Minuten braten. Mit der Kokosmilch ablöschen und das Hühnerbrühepulver untermischen. Alles gemeinsam für 8-10 Minuten kochen lassen. Den Currytopf von der Herdplatte nehmen. Das Johannisbrotkernmehl mit einem Schneebesen in 75 ml kaltem Wasser verrühren und dann zügig in die heiße Suppe rühren. Zurück auf die heiße Platte mit dem Topf und nochmal kurz aufkochen lassen. Abschließend noch die Ananas hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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Die Nährwerte* pro Portion/Person (von insgesamt 4):
Kalorien: 546 kcal
Kohlenhydrate: 23,5 g (2,0 BE / 2,4 KE)
Fett: 30,5 g
Eiweiß: 39,0 g

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Guten Appetit wünscht Happy Carb