Matjes-Rote-Bete-Salat

Matjes-Rote-Bete-Salat

Unser deftiger und gut vorzubereitender Standardsalat für den Heiligen Abend…

5 Portionen

4 gekochte Rote Beten, in Scheiben geschnitten
2 EL heller Balsamico-Essig
1 EL Gurkenwasser
1 TL Erythrit (alternativ)
500 g Suppen-Rindfleisch, 1,5 Stunden gekocht in Gemüsebrühe und abgekühlt in Würfel geschnitten
200 g Matjes-Filets, in Streifen geschnitten
100 g rote Zwiebel, geviertelt in kurze Ringe oder Würfel geschnitten
100 g Gewürzgurken, in kleine Stücke geschnitten
4 Eier, Größe M, hartgekocht, in Scheiben geschnitten
150 g Apfel-Boskop in kleine Stücke geschnitten
600 g Steckrübe oder Kohlrabi, in 1-2 cm große Würfel geschnitten
150 g Mayonnaise
100 g saure Sahne
2-3 EL von der Rinderbrühe
Salz und Pfeffer

Die gekochte in Scheiben geschnittene rote Bete in dem Essig, dem Gurkenwasser und dem Erythrit mindestens einen halben Tag marinieren. Die eingelegte rote Bete Scheiben mit der Flüssigkeit in eine große Salatschüssel geben.

Alternativ geht auch rote Bete in Scheiben, bereits süß-sauer eingelegt, aus dem Glas. Ein kleines Glas gut abtropfen lassen, 2 Esslöffel vom Sud auffangen und dann Rote-Bete-Scheiben und den Sud in die Salatschüssel füllen.

Das Rindfleisch in Gemüse- oder Rinderbrühe 1,5 Stunden kochen. In dem Kochwasser am Ende die Steckrübenstücke mit gar werden lassen. Fleisch und Steckrüben abkühlen lassen. Etwas von der Brühe aufbewahren. Das Rindfleisch in kleine Würfel schneiden.

Alle Zutaten für den Salat mischen und mit der Mayo, der sauren Sahne, der übrig behaltenen Brühe und Salz und Pfeffer abschmecken. Mindestens einen halben Tag durchziehen lassen.

Dieser Salat ist bei uns Tradition am Heiligen Abend und wird immer schon am Tag zuvor vorbereitet. Er ist gehaltvoll, reich an Vitaminen und Nährstoffen und macht ordentlich satt.

Dieses Rezept findest du neben vielen anderen leckeren Ideen in meinem Kochbuch Fröhliche Low-Carb-Weihnachten.
Buch Fröhliche Low-Carb-Weihnachten

Die Nährwerte* pro Portion/Person (von insgesamt 5):
Kalorien: 637 kcal
Kohlenhydrate: 17,7 g (1,5 BE / 1,8 KE)
Fett: 47,9 g
Eiweiß: 32,8 g

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Guten Appetit