Ein Schwall an gesunden und leckeren Zutaten…
2 Portionen
125 g Karotten, mit dem Sparschäler in dünne Streifen geschnitten
150 g Kirschtomaten, halbiert
125 g Mediterraner gemischter Pflücksalat (fertige Mischung aus Rucola, Baby-Spinat, Red Chart, Rote Bete Blätter/Bull´s Blood)
30 g Walnüsse, grob gehackt (ohne harte Schale – ich hatte eine komische Rückfrage bei einem anderen Rezept)
30 g Parmesan, grob geraspelt
Für das Dressing:
1 EL Olivenöl nativ extra
1 EL dunkler Balsamico-Essig
1/2 TL Senf, mittelscharf
1 EL Orangensaft, frisch gepresst
Salz und Pfeffer
Die dünnen Karottenstreifen in eine Küchensieb geben und mit einem Wasserkocher einmal 1,0 Liter kochendes Wasser über das Gemüse gießen. Die Karotten dann mit kaltem Wasser abschrecken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Wer es knackiger mag, nimmt die Karottenstreifen ganz roh.
Die Zutaten für den Salat in einer Schüssel mischen. Das Dressing mit einem Schneebesen anrühren und dieses dann unter den Salat mischen.
Wer keine solche Salatmischung findet – ich habe die spontan bei Lidl mitgenommen – kann auch Rucola und Baby-Spinat mischen oder Romana-Salat kombinieren.
Wir haben den Salat übrigens als Beilage zum Grillen gegessen, was perfekt gepasst hat.
Ich werde immer wieder gefragt, wie das bei mir mit dem Gemüse ist. Wenn da 125 g Karotten stehen, dann ist das wirklich die Menge, die hinterher auch im Salat landet und die Menge, die bei den Nährwerten berücksichtigt wurde. Da an den Karotten noch etwas weggeschnitten wird und auch die Schale meistens entfernt wird, ist das Ausgangsgewicht der gekauften Ware natürlich etwas höher, was du entsprechend berücksichtigen musst. Es reicht jedoch, wenn die Menge ungefähr abgeschätzt wird. Also bitte keine Panik oder irgendwas wegwerfen. Wenn hinterher ein paar Gramm mehr Karottenstreifen im Essen landen, dann ist das egal, denn das Gemüse fällt kalorienmäßig am wenigsten ins Gewicht. Da darf es gerne ein bisschen mehr sein, zumindest so lange es sich um kein ausgewiesenes Keto-Rezept handelt.
Die Nährwerte* pro Portion/Person (von insgesamt 2):
Kalorien: 302 kcal
Kohlenhydrate: 10,2 g (0,9 BE / 1,0 KE)
Fett: 22,1 g
Eiweiß: 11,2 g
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