Eiersalat ist praktisch und lecker…
2 Portionen
Für den Eiersalat:
100 g Joghurt, 1,5 % Fett
100 g Saure Sahne, 10 % Fett
50 g Frischkäse
1 EL Gurkensud, aus einem Glas Gewürzgurken
1 TL Currypulver
4 hartgekochte Eier, in Scheiben geschnitten
100 g Karotte, grob geraspelt
100 g Lauch, in feine Ringe geschnitten
100 g Nektarine, in kleine Würfel geschnitten
150 g Bio-Geflügelfleischwurst, in kleine Würfel geschnitten
Salz und Pfeffer
Zur Vorbereitung alle Zutaten für das Gericht parat stellen. Die hartgekochten Eier schälen und mit einem Eierschneider in dünne Scheiben teilen. Eine Karotte schälen und grob raspeln. Eine Stange Lauch putzen und die Stange dann in feine Ringe schneiden. Eine große, oder zwei kleine Nektarinen waschen und dann mit einem Messer das Fruchtfleisch vom Kern schneiden. Die Nektarinenstücke in kleine Würfel schneiden. Die Fleischwurst ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
Alle Zutaten bereit? Dann geht es jetzt los.
Die Zutaten bis zum Currypulver in eine Schüssel geben und alles mit einem Schneebesen zu einer würzigen Creme verrühren.
Dann die restlichen Salatzutaten die Schüssel geben, alles vorsichtig durchmischen und den Salat final mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Eiersalat gerne im Kühlschrank durchziehen lassen. Das tut dem Geschmack sehr gut. Der Salat ist daher auch ein toller Pausensalat für den nächsten Tag. Toll auch im Schwimmbad, wenn das Loch im Bauch riesengroß ist. Einfach vorbereiten und dann mitnehmen. Aber wenn es schnell gehen muss, geht es auch der direkte Verzehr, denn die Zutaten sind ja fast alle gekühlt.
Wer keine Geflügelfleischwurst mag, kann die auch weglassen oder eine Hähnchenbrust in etwas Gemüsebrühe für 20 Minuten köcheln lassen und dann abgekühlt in kleine Streifen schneiden. Das spart dann auch nochmal einige Fettkalorien zugunsten des Eiweißgehaltes. Ich könnte mir auch eine Dose Thunfisch in eigenem Saft als Alternative gut vorstellen, denn die Nektarine passt geschmacklich prima zum Fisch. Oder gekochten Schinken als Eiweißquelle. Die Grundbasis des Rezeptes ist sehr anpassungsfähig, also kombiniere einfach so, wie es dir schmeckt.
Der Eiersalat ist ein toller sättigender Salat, der einfach gemacht ist und immer wieder lecker schmeckt. Bei uns lag er diesen Sommer schon mehrfach auf dem Teller. Also den Salat unbedingt ausprobieren und sich beim Essen freuen.
Die Nährwerte* pro Portion/Person (von insgesamt 2):
Kalorien: 520 kcal
Kohlenhydrate: 17,9 g (1,5 BE / 1,8 KE)
Fett: 35,3 g
Eiweiß: 30,4 g
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