Schinken-Frühlingszwiebel-Eiermuffins mit Tomaten und Champignons

Schinken-Frühlingszwiebel-Eiermuffins mit Tomaten und Champignons

Ich mag einen deftigen Start in den Tag…

1 Portion

2 Eier, Größe L
1 Msp. Kurkuma
60 g Frühlingszwiebelringe
60 g gekochter Schinken, in kurze Streifen geschnitten
150 g braune Champignons, geviertelt
150 g Kirschtomaten
10 ml Olivenöl nativ extra (2 TL)
Salz und Pfeffer

Den Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen.

Die beiden Eier mit dem Kurkuma verquirlen und das flüssige Rührei mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Schinkenstreifen mit den Frühlinsgszwiebelringen mischen und dies in 4 (Silikon)Muffinförmchen füllen. Das flüssige Rührei dann über die Mischung in die Förmchen gießen.

Die geviertelten Champignons und die Kirschtomaten in eine kleine Auflaufform füllen. Die beiden Teelöffel Olivenöl untermischen.

Nun die Eiermuffins und die Pilze/Tomaten zusammen für 12 Minuten in den Backofen stellen. Anschließend die Tomaten/Pilze noch leicht mit Salz und Pfeffer bestreuen und beides gemeinsam mit den gebackenen Eiermuffins servieren.

Wer lieber auf den Schinken verzichten mag, kann auch etwas geraspelten Emmentaler oder Cheddar unter die Frühlingszwiebel mischen.

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Buch Ofengerichte Low Carb

Die Nährwerte* pro Portion/Person:
Kalorien: 402 kcal
Kohlenhydrate: 13,6 g (1,1 BE / 1,4 KE)
Fett: 25,0 g
Eiweiß: 28,9 g

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Guten Appetit wünscht Happy Carb