Ballaststoffreiche Lachs-Frühstücksrollen

Ballaststoffreiche Lachs-Frühstücksrollen

Das leckere Frühstück besser gleich für 2 Tage vorbereiten…

2 Portionen

Für den Rollenteig:
100 ml Milch
2 Eier, Größe M
40 g Haferkleie
20 g Flohsamenschalen (und bei)
1/4 TL Salz

Für die Lachsfüllung:
200 g geräucherter Lachs, in Scheiben geschnitten

Für die Frischkäsecreme:
50 g Frischkäse
25 g Griechischer Joghurt, 10% Fett
2 TL Zitronensaft, frisch gepresst
1 TL Dill, frisch oder TK
100 g Kirschtomaten, möglichst kleingeschnitten
50 g rote Zwiebel, in feine Würfel geschnitten
Salz und Pfeffer

Den Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen.

Die Milch mit den Eiern, der Haferkleie, den Flohsamenschalen und dem Salz verrühren. Den Teig auf einem mit Backpapier belegten Blech auf eine Fläche von etwa 28 cm x 28 cm verstreichen. Das klappt ganz gut mit einem Kuchenheber. Den Rollenteig dann für 10-12 Minuten im Ofen backen und auskühlen lassen. Die Teigplatte drehen und das Backpapier anschließend vorsichtig lösen.

Als Nächstes die Zutaten für die Frischkäsecreme verrühren und diese mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die geräucherten Lachsscheiben auf den Teigboden legen und die Frischkäsecreme darüber verteilen. Den bedeckten Teig nun aufrollen und in dicken Scheiben schneiden.

Wenn 2 Personen von der Rolle frühstücken, dann die Rolle komplett portionsweise aufschneiden. Wenn die Hälfte für den Folgetag aufbewahrt wird, dann besser die halbe Rolle in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank lagern. So ist das Frühstück für den nächsten Tag schon fix und fertig und es kann schnell geschmaust werden.

Die Lachs-Frühstücksrollen schmecken natürlich nicht nur als Frühstück, sondern zu jeder Tageszeit und lassen sich dazu prima einpacken und mitnehmen für die Mittagspause.

Die Mischung aus Haferkleie und Flohsamenschalen bringen eine gute Portion Ballaststoffe ins Essen und sättigen gemeinsam mit dem Eiweiß aus Fisch und Ei nachhaltig und lecker.

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Buch Meine liebsten Low-Carb-Rezepte

Die Nährwerte* pro Portion/Person (von insgesamt 2):
Kalorien: 486 kcal
Kohlenhydrate: 18,4 g (1,5 BE / 1,8 KE)
Fett: 28,2 g
Eiweiß: 33,6 g

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Guten Appetit wünscht Happy Carb