Da freut sich der frühe Vogel sogar ohne Wurm…
4 große sättigende Brötchen
250 g Quark 20% Fett
3 Eier Größe M
50 g Eiweißpulver Vanille
40 g Kokosmehl
60 g Walnüsse, zerstampft (z.B. in einer Gefriertüte mit Fleischklopfer)
50 g Erythrit
1 TL Backpulver
1 TL Guarkernmehl
150 g säuerlicher Apfel, geschält ohne Kerngehäuse in kleine Stücke geschnitten
Den Backofen vorheizen auf 175 Grad Umluft.
Alle Bestandteile, außer dem Apfel, auf einen Schlag in einer Rührschüssel mit der Küchenmaschine durchmischen. Zum Schluss die Apfelstücke unterheben. 4 Brötchen mit der Hand formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Für 30 Minuten backen und auskühlen lassen.
Ich mag es morgens beim Frühstück einfach und schnell. Gerne auch zum Mitnehmen für unterwegs. Da ist dieses Apfel-Walnuss-Brötchen super. Sonntag vorgebacken und im Kühlschrank aufbewahrt, hat man für 4 Tage ein leckeres Frühstück. Morgens einfach nur auf dem Toaster auf Verzehrtemperatur bringen. Ordentlich Eiweiß und das gute Fett aus der Walnuss sättigen nachhaltig. Vitamine und Mineralien sind dank Ei und Apfel auch enthalten und machen das Brötchen für mich zu einer kompletten Mahlzeit.
Die Nährwerte* pro Brötchen (von insgesamt 4):
Kalorien: 325 kcal
Kohlenhydrate: 9,5 g (0,8 BE / 0,9 KE)
Fett: 18,3 g
Eiweiß: 26,8 g
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