Die Paprikas surfen auf den leckeren Zucchini-Nudeln…
4 Portionen
Für die gefüllten Paprikas:
4 größere Paprikas (2 rot und 2 orange, gesamt 800 g) in je 3 oder 4 Schalen geschnitten
150 g gekochter Schinken in Scheiben, in kleine Stücke geschnitten
130 g Thunfisch in eigenem Saft, aus der Dose, gut abgetropft
150 g Schmand
75 g Cheddar, herzhaft gerieben
1 TL Paprika scharf
10 g Basilikum, frisch, gehackt
Salz und Pfeffer
Für die cremigen Zucchinispaghetti:
1,2 kg Zucchini, in Spaghetti geschnitten
15 ml Olivenöl nativ extra
2 Knoblauchzehen, gepresst
10 g Basilikum, frisch, gehackt
50 g Mandelmus oder Frischkäse
Salz und Pfeffer
Den Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen.
Die Zutaten für die gefüllten Paprika vermischen und die Mischung in die Paprikaschalen füllen. Dann auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und für 20-25 Minuten im Ofen backen. Beim Backen entwickelt sich etwas Flüssigkeit in den Paprikas. Bevor die gefüllten Paprikas auf den Teller kommen, kurz schräg stellen und das Wasser auf dem Backpapier ablaufen lassen.
In der Zwischenzeit die Zucchini-Nudeln in einem großen Topf im Olivenöl anbraten und dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zucchinis ziehen dabei Wasser. Wenn die Zucchini-Nudeln nach 2-3 Minuten bissfest sind, dann über einem Küchensieb abgießen und einige Minuten abtropfen lassen. Anschließend die Zudeln zurück in den Topf auf den heißen Herd geben. Das Mandelmus mit dem Knoblauch verrühren und die Mischung unter die Zucchini-Nudeln heben. Abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken und noch den gehackten, frischen Basilikum untermischen. Die cremigen Zucchini-Nudeln gemeinsam mit den gefüllten Paprikas servieren. Dazu die Paprikas einfach auf die Zucchini-Nudeln setzen und die Gemüsewelle surfen lassen. Gemüse satt ist hier Programm und Farbe auf dem Teller sowieso. So soll Low Carb sein und schmecken.
Meine Küchenhelfer
GEFU Spiralschneider Spirelli
Die Nährwerte* pro Portion/Person (von insgesamt 4):
Kalorien: 497 kcal
Kohlenhydrate: 21,5 g (1,8 BE / 2,2 KE)
Fett: 30,8 g
Eiweiß: 29,7 g
Fragen zu den Zutaten? Hier geht es zu den Low-Carb-Zutaten-FAQ und hier gibt es Einkaufstipps.
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