Spargel-Hähnchentopf mit Bohnen und Blumenkohlreis

Der Mai ist gekommen, der Spargel schlägt lecker aus…

4 Portionen

Für den Spargel-Hähnchentopf:
15 ml Olivenöl nativ extra (1 EL)
100 g Schalotten, oder rosa Zwiebeln, gehackt
75 g Baconwürfel (weglassen, wer antientzündlich isst und auf Schwein und/oder Nitritpökelsalz verzichten mag)
350 g Hähnchen-Oberkeulensteaks (gewürzt), in Streifen geschnitten, alternativ geht auch Hähnchenbrustfilet
400 g grüner Spargel, die Enden geschält, in mundgerechte Stücke geschnitten
400 g weißer Spargel, geschält, in mundgerechte Stücke geschnitten
150 ml trockener Weißwein (wir hatten Pino Grigio), alternativ Gemüsebrühe, wer keinen Alkohol mag
400 g gehackte Tomaten, aus der Dose
1 TL Erythrit
50 g Frischkäse
240 g Cannellini-Bohnen, aus der Dose (alternativ weiße Bohnen)
Salz und Pfeffer

Für den Blumenkohlreis:
1 kg Blumenkohl, grob geraspelt
60 g Butter
Salz und Pfeffer

Den Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen.

Zur Vorbereitung alle Zutaten für das Gericht parat stellen. Die Schalotten bzw. die rosa Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Hähnchenfleisch in Streifen wie Geschnetzeltes schneiden. Vom grünen Spargel die Enden abschneiden und das untere Drittel bei Bedarf schälen. Vom weißen Spargel die holzigen Enden abschneiden und dann den Spargel komplett schälen. Beide Spargelsorten in 3-4 cm lange mundgerechte Stücke schneiden. Die Cannellini-Bohnen in einem Küchensieb abgießen, dann abspülen und abtropfen lassen. Den Blumenkohl vom Grün befreien, den Kopf zerteilen und dann grob raspeln. Das gelingt gut mit einer Küchenmaschine, aber zur Not auch händisch mit einer Gemüsereibe.

Alle Zutaten bereit? Dann geht es jetzt los.

In einem großen Topf einen Esslöffel Olivenöl erhitzen und die Schalottenwürfel glasig anbraten. Dann die Baconwürfel untermischen und diese kurz mit anbraten. Die Zwiebelwürfel und den Bacon an den Topfrand schieben und die Hähnchenstreifen in der Mitte des Topfes für 3-4 Minuten anbraten.

Nun die grünen und weißen Spargelstücke untermischen und den Topfinhalt anschließend mit dem Weißwein und den gehackten Tomaten ablöschen. Das Erythrit und Salz und Pfeffer zufügen und den Topf für 12-15 Minuten köcheln lassen.

Während der Spargel-Hähnchentopf kocht, den geraspelten Blumenkohl in eine große Ofenform füllen und im Ofen für 25 Minuten rösten. Zwischendurch die Blumenkohlraspel durchmischen, damit die oberen Raspel nicht anbrennen.

Wenn der Spargel-Hähnchentopf soweit ist, dann den Frischkäse unterrühren und die Cannellini-Bohnen zufügen und diese warmziehen lassen. Am Ende das fertige Essen mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nun noch den Blumenkohlreis aus dem Ofen nehmen und die Butter unterrühren. Dabei leicht mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Blumenkohlreis mit dem Spargel-Hähnchentopf servieren.

Ein typisches Betti-Happy-Carb-Rezept. Ganz viel unterschiedliches Gemüse, Eiweiß aus tierischer und pflanzlicher Quelle und eine Portion Frischkäse, damit es richtig Yummie wird. Dazu ein kleines bisschen Sünde, denn die Baconwürfel geben ein schmatzigen Aroma und ich finde ja immer, dass Perfektion schrecklich langweilig ist. Ein bisschen Spaß muss sein, gerade beim Essen.

Ach, ich liebe die Cannellini-Bohnen, denn die matschen nicht rum und haben einen schönen Biss. Die bekommst du in gut sortierten Supermärkten, oder auch im DM Drogerie-Markt im Food-Regal. Bei Hähnchen hatte ich die gewürzten Oberkeulen-Steaks von Aldi verwendet, aber das Rezept klappt auch super mit normaler Hähnchenbrust. Immer schön flexibel bleiben.

Ich wünsche eine schöne Spargelzeit und einen allzeit gesunden Appetit.

Viele weitere leckere Rezeptideen findest du in meinem Buch Total geniales Gemüse.

Guten Appetit

Fragen zu den Zutaten? Hier geht es zu den Low-Carb-Zutaten-FAQ und hier gibt es Einkaufstipps.
Zur Gesamtübersicht meiner Low-Carb-Rezepte.

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* Nährwertangaben ohne Gewähr. Basis der Berechnung sind die von mir verwendeten Lebensmittel. Abweichungen und Fehler sind trotz aller Sorgfalt nicht ausgeschlossen. Basis zur Berechnung der Broteinheiten (BE) sind 12 g Kohlenhydrate und Kohlenhydrateinheiten (KE) 10 g Kohlenhydrate.