Oh wie ist das gut, oh wie ist das gut…
4 Portionen
30 ml Olivenöl nativ extra (2 EL)
1,2 kg weißer Spargel, geschält in 4-5 cm lange Stücke geschnitten
Salz und Erythrit
50 ml Wasser
400 g mageres Rinderhackfleisch
2 TL Paprikapulver, edelsüß
2 TL Majoran, frisch oder getrocknet
200 ml Sahne
3 Eigelbe, Größe L
80 g junger Gouda, grob gerieben
Salz und Pfeffer
Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Einen Esslöffel Olivenöl in einem mittelgroßen Topf erhitzen und die Spargelstücke kurz anbraten. Das Frühlingsgemüse mit etwas mit Salz und Erythrit würzen. Dann die 50 ml Wasser in den Topf geben und die Spargelstücke mit geschlossenem Deckel für 8-12 Minuten köcheln lassen. Die Zeitdauer je nach Dicke des Spargels ab und zu geben. Anschließend die Spargelstücke in einem Küchensieb abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit in dem gleichen Topf einen weiteren Esslöffel Olivenöl erhitzen und das Rinderhackfleisch krümelig braten. Das edelsüße Paprikapulver und den Majoran untermischen und das gebratene Hack kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Den vorbereiteten Spargel in eine passend große Auflaufform umfüllen und die Hackmischung darüber verteilen. Dann die Sahne mit den Eigelben verquirlen und die Mischung mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend die Eier-Sahne über dem Spargel-Hack-Auflauf verteilen und diesen noch mit dem geriebenen Gouda bestreuen.
Nun die Spargel Hackonara für 20 Minuten im Ofen backen, bis die Eiersahne gestockt ist und der Käse goldgelb zerlaufen.
Der geringe Anteil an Kohlenhydraten macht das Gericht auch zu einem prima Keto-Schmaus, was sicher alle Low-Carb-Fans mit strengerer Kohlenhydratbeschränkung freuen wird. Da braucht es dann auch kein mageres Rinderhackfleisch, sondern lieber normales Rinderhack und dafür nur 300 g kaufen, damit die Menge an Eiweiß etwas weniger wird. Wer mehr Fett braucht, verdoppelt zusätzlich einfach noch das Olivenöl im Rezept.
Ein tolles Spargelrezept, was das Zeug hat ein echter Klassiker zu werden.
Die Nährwerte* pro Portion/Person (von insgesamt 4):
Kalorien: 597 kcal
Kohlenhydrate: 7,8 g (0,7 BE / 0,8 KE)
Fett: 46,2 g
Eiweiß: 34,8 g
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