Spaghettikürbis alla panna

Spaghettikürbis alla panna

Mein Lieblingsnudelgericht früher beim Italiener: „Tortellini alla panna“.

Hier kommt die für mich perfekte Low Carb Variante mit einer tollen Schinken-Sahnesoße und viel aromatischem Parmesan…

2 Portionen

1 mittelgroßer Spaghettikürbis, längs halbiert und entkernt, mit Olivenöl eingepinselt
150 g gekochter Schinken, in Streifen geschnitten
1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, gepresst
75 g Parmesan, frisch fein gerieben
100 g Sahne
100 ml Milch (oder noch Sahne)
20 ml Olivenöl nativ extra
Salz und Pfeffer

Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Den zerteilten Kürbis auf ein mit Papier ausgelegtes Backblech legen. Die Schnittfläche nach oben. Für ca. 50 Minuten in den Ofen.

Kurz bevor der Kürbis fertig ist, die Zwiebel mit etwas Olivenöl glasig dünsten und den Schinken und den Knoblauch hinzugeben und gut durchrühren. Die Sahne und die Milch hinzugeben und 6-8 Minuten köcheln lassen. Die Herdplatte runter drehen und in die nicht mehr kochende Sahne den Parmesan geben und rühren, bis er geschmolzen ist. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.

Den Kürbis aus dem Ofen holen und eine Gabel durch das gare Kürbisfleisch hin und her schieben. Schau mal hier, wie das aussieht…. Die dadurch entstehenden kurzen Spaghetti auf einem Teller mit der Soße anrichten. Wer mag, kann natürlich noch frischen Parmesan darüber reiben oder die Pfeffermühle gefährlich schwingen lassen.

Selbstverständlich schmeckt die Soße auch gut zu anderen Gemüse-Nudeln, aber im Moment gibt es eben saisonal meinen geliebten Kürbis.

Der Spaghettikürbis ist ein Sommerkürbis. Das bedeutet, er ist nur in einem relativ kurzen Zeitfenster erhältlich und wird nicht über Monate eingelagert. Erhältlich ist er vor allen Dingen von August bis Oktober in den meisten Supermärkten in der Gemüseabteilung. Augen aufhalten und zuschlagen, wenn von dem tollen Gemüse im Laden liegt.

Dieses Rezept findest du neben vielen anderen leckeren Ideen in meinem Kochbuch Meine liebsten Low-Carb-Rezepte.
Buch Meine liebsten Low-Carb-Rezepte

Die Nährwerte* pro Portion/Person (von insgesamt 2):
Kalorien: 580 kcal
Kohlenhydrate: 26,9 g (2,2 BE / 2,7 KE)
Fett: 39,7 g
Eiweiß: 28,6 g

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Guten Appetit wünscht Happy Carb