Sauerkraut ist urdeutsch und mit Fleischkäse superlecker…
1 Quicheform mit 24 cm Durchmesser, ergibt 4 Portionen
Für den Mozzarella-Teig:
125 g Mozzarella mit 45% Fett, in kleine Würfel geschnitten
50 g Butter
50 g Mandelmehl nicht entölt
30 g Kartoffelfasern
1 Ei, Größe M
1 TL Salz
1 TL Backpulver
1/4 TL Guarkernmehl
Für die Füllung:
85 g Zwiebel geschält, in Ringe geschnitten
15 ml Olivenöl nativ extra (1 EL)
150 g feiner Fleischkäse, gewürfelt (alternativ Fleischwurst oder Lyoner)
5o0 g Sauerkraut
250 g Schmand, 24% Fett
3 Eier, Größe M, verquirlt
1 EL Senf, mittelscharf
1 TL Kümmel, ganz
Salz und Pfeffer
Backofen bei 180 Grad Umluft vorheizen.
Die trockenen Zutaten für den Quiche-Teig in einer Schüssel gut vermischen.
Die Butter, den Mozzarella und das Ei in einen hohen schmalen Behälter geben und mit einem Pürierstab gut zu einem Brei pürieren. Die Masse in eine Rührschüssel geben und die trockene Mischung esslöffelweise unterrühren. Am Ende den Teig in etwas Frischhaltefolie hüllen und für eine Stunden kühlen lassen.
Die Zwiebelringe im Olivenöl anbraten und die Fleischkäsewürfel hinzugeben. Wenn die Zwiebelringe weich sind, noch das Sauerkraut zufügen und alles gut durchmischen. Dann lauwarm abkühlen lassen. Anschließend den Schmand, den Senf und die Eier unterrühren. Alles nochmal kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Kümmel dazugeben.
Nun den Teig in der Quicheform oder einer gefetteten Springform (25-26 cm Duchmesser) verteilen. Auf den Boden der Form mache ich immer Backpapier, dann löst sich der Kuchen hinterher besser. Den Boden ohne Füllung für 15 Minuten vorbacken. Dann die Backform aus dem Ofen holen und die vorbereitete Füllung hineingeben.
Anschließend den Sauerkrautkuchen erneut für 30 Minuten in den Ofen schieben. Vorsichtig aus der Form lösen und genießen. Ein tolles Winteressen und die Reste schmecken auch am Tag darauf aufgewärmt total super.
Meine verwendete Backform
Quicheform mit Hebeboden Ø24 cm von Cake
Die Nährwerte* pro Portion/Person (von insgesamt 4):
Kalorien: 675 kcal
Kohlenhydrate: 9,0 g (0,8 BE / 0,9 KE)
Fett: 56,5 g
Eiweiß: 26,6 g
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