Mein doppelter Herbstfavorit mit Zwiebel und Kürbis…
4 Portionen
Für die Salami-Zwiebelkuchenmuffins:
15 ml Olivenöl nativ extra (1 EL)
800 g Zwiebeln geschält, in Ringe geschnitten
100 g Schinkenspeck oder Bacon, gewürfelt
150 g Schmand, 24 % Fett
2 Eier, Größe L, verquirlt
1/2 TL Paprikapulver, edelsüß
1/2 TL Kümmel, ganz
Salz und Pfeffer
100 g Salami (12 dünne, große Scheiben)
Für den Knoblauchbutter-Ofenkürbis:
1,2 kg Butternut-Kürbis, in mundgerechte Stücke geschnitten
50 g Butter, geschmolzen
1-2 Knoblauchzehen, gepresst
Salz und Pfeffer
Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen.
Die Zwiebelringe in einem Esslöffel Olivenöl für 8-10 Minuten weich braten. Gegebenenfalls in Portionen aufteilen. Dann die gebratenen Zwiebelringe in einer Schüssel lauwarm abkühlen lassen. Die Schinkenspeckwürfel, den Schmand und die Eier unterrühren. Alles kräftig abschmecken und mit dem Paprikapulver, dem Kümmel und Salz und Pfeffer würzen. In 12 Muffinförmchen jeweils eine große Scheibe Salami legen, die wie ein Förmchen mit der Zwiebelmasse gefüllt wird. Die Zwiebelkuchenmuffins nun für 30 Minuten auf dem Rost im oberen Drittel in den Backofen schieben.
Für den Ofenkürbis die geschmolzene Butter mit dem gepressten Knoblauch mischen. Die Knoblauchbutter unter die Kürbisstücke mischen, diese mit Salz und Pfeffer würzen und dann die Stücke auf ein Backblech geben. Für 25 Minuten unterhalb von den Zwiebelkuchenmuffins in den Ofen geben.
Anschließend beides aus dem Ofen nehmen und die Salami-Zwiebelkuchenmuffins aus den Förmchen lösen und diese gemeinsam mit dem Knoblauch-Ofenkürbis anrichten.
Man kann die Zwiebelkuchenmuffins auch vegetarisch zubereiten, also auf die Salami und den Schinkenspeck verzichten. Dann ist es aber etwas heikel beim Rauslösen aus den Förmchen, denn die Zwiebelkuchenmuffins sind locker und nicht sehr kompakt.
Die Nährwerte* pro Portion/Person (von insgesamt 4):
Kalorien: 566 kcal
Kohlenhydrate: 37,2 g (3,1 BE / 3,7 KE)
Fett: 36,8 g
Eiweiß: 21,6 g
Fragen zu den Zutaten? Hier geht es zu den Low-Carb-Zutaten-FAQ und hier gibt es Einkaufstipps.
Zur Gesamtübersicht meiner Low-Carb-Rezepte.
