Bei dem saumäßigen Sommer, geht mediterrane Ofenküche ganz wunderbar…
6 Portionen (top zum Aufwärmen)
9 Gemüsezwiebeln, zum Füllen
Für die Tomatensoße:
15 ml Olivenöl nativ extra (1 EL)
die Hälfte der gewürfelten Zwiebelreste von den Gemüsezwiebeln
100 g Karotten, in kleine Würfel geschnitten
100 g Staudensellerie, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 Dosen á 400 g San Marzano Tomaten
1 Flasche Kirschtomatensoße (330 ml)
500 ml passierte Tomaten
2 TL Erythrit
Salz und Pfeffer
Für die Füllung:
15 ml Olivenöl nativ extra (1 EL)
500 g mageres Rinderhackfleisch (Veggies greifen zu Hackersatz)
die andere Hälfte der gewürfelten Zwiebelreste von den Gemüsezwiebeln
150 g Karotten, in kleine Würfel geschnitten
150 g Staudensellerie, fein gewürfelt
2 TL Oregano, getrocknet oder frisch
250 g Ricotta
125 g Mozzarella vollfett, in kleine Würfel geschnitten
50 g Parmesan, fein gerieben
100 ml Tomatensoße (von der selbst gekochten Tomatensoße)
Salz und Pfeffer
Zum Überbacken:
250 g Mozzarella vollfett, in kleine Würfel geschnitten
50 g Parmesan, fein gerieben
Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Zur Vorbereitung alle Zutaten für das Gericht parat stellen. Die Gemüsezwiebeln schälen, oben und unten ein wenig wegschneiden und dann längs halbieren. Von außen in einem Stück drei Hüllen entfernen, damit schön stabile Zwiebelschalen entstehen. Die entfernten Innenteile von der Menge her halbieren und die eine Hälfte in kleine Würfel schneiden. Die andere Hälfte aufheben und in den Folgetagen für andere Rezepte verwenden oder so wie wir, als Ofengemüsebeigabe aufbrauchen. Die Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Staudensellerie oben und unten abschneiden, waschen, die äußeren Fasern mit einem Sparschäler entfernen und die Staudenselleriestangen in kleine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und in kleine Würfelchen schneiden. Die Mozzarellakugeln in möglichst kleine Würfeln schneiden. Den Parmesan fein reiben. Bei den Karotten, Staudensellerie, Mozzarella und Parmesan die passenden Portionen abwiegen, die jeweils im Rezept gebraucht werden.
Alle Zutaten bereit? Dann geht es jetzt los.
Für die Tomatensoße in einem Topf einen Esslöffel Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel glasig anschwitzen. Die Karotten- und Staudenselleriewürfel zu den Zwiebeln geben und für 2-3 Minuten braten. Nun noch die Knoblauchwürfel untermischen. Im nächsten Schritt die Dosentomaten, die Kirschtomatensoße und die passierten Tomaten in den Topf geben. Nun noch das Erythrit unterrühren und die Tomatensoße für 45 Minuten kochen lassen. Am Ende mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nach etwa 15 Minuten der Kochzeit der Tomatensoße in einem zweiten Topf einen Esslöffel Olivenöl erhitzen und das Rinderhackfleisch zufügen und krümelig braten. Anschließend die zweite Hälfte der Zwiebelwürfel in den Topf geben und mit dem Hackfleisch glasig anbraten. Nun noch die Karotten- und die Staudenselleriewürfel, wie auch den Oregano in den Topf geben und alles zusammen für 4-5 Minuten braten. Die Mischung im Topf kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und dann lauwarm abkühlen lassen. Die Hackmischung mit dem Ricotta, den Mozzarellawürfeln, dem geriebenen Parmesan und 100 ml von der eigenen Tomatensoße aus dem Topf vermengen und die fertige Füllung mit Salz und Pfeffer final abschmecken.
Die Tomatensoße, die nun fertig gekocht sein müsste, in eine große Ofenform oder Auflaufform gießen. Die vorbereiteten Zwiebelschalen mit der Hackmischung befüllen und mit der Öffnung nach oben in die Tomatensoße legen. Alle 18 Hälften so bearbeiten, bis die Auflaufform voll ist.
Die Mozzarellawürfel und der geriebene Parmesan zum Überbacken mischen und dann über die Zwiebelloni streuen.
Die No-Pasta-Zwiebelloni nun für 35-40 Minuten in den Backofen stellen und dann italienisch genießen.
Bei dem Sommer, der selbst Ende Juli noch auf sich warten lässt, tut warme Gemüseküche mit italienischem Flair besonders gut. Wir haben es übrigens wieder sehr genossen, dass wir uns die Reste aufwärmen konnten und auf dem Weg mit einmaligem Kochaufwand dreimal Essen auf dem Tisch stand. Da lohnt der Aufwand auf jeden Fall.
Die Nährwerte* pro Portion/Person (von insgesamt 6):
Kalorien: 677 kcal
Kohlenhydrate: 33,6 g (2,8 BE / 3,4 KE)
Fett: 38,7 g
Eiweiß: 44,9 g
Guten Appetit
Fragen zu den Zutaten? Hier geht es zu den Low-Carb-Zutaten-FAQ und hier gibt es Einkaufstipps.
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* Nährwertangaben ohne Gewähr. Basis der Berechnung sind die von mir verwendeten Lebensmittel. Abweichungen und Fehler sind trotz aller Sorgfalt nicht ausgeschlossen. Basis zur Berechnung der Broteinheiten (BE) sind 12 g Kohlenhydrate und Kohlenhydrateinheiten (KE) 10 g Kohlenhydrate.