Mediterranes Putengulasch mit Low Carb Gnocchi

Mediterranes Putengulasch mit Low Carb Gnocchi

Typisch italienische Gnocchi. Natürlich ganz Low Carb mit Kartoffelfaser…

4 Portionen

Low Carb Gnocchi:
2 Eier Größe L
80 g Frischkäse
100 ml Gemüsebrühe, lauwarm
80 g Eiweißpulver Natural (und bei)
60 g Kartoffelfasern
1/2-2 TL Guarkernmehl (je nachdem, ob im Eiweißpulver bereits Bindemittel drin ist oder nicht – bei meinem empfohlenen Pulver reicht etwa 1/2 TL)
1 TL Erythrit (und bei)
40 g Parmesan, gerieben
25 g Butter, zum Braten

Mediterranes Putengulasch:
400 g Putengulasch aus der Keule
2 Knoblauchzehen, gehackt
300 g Aubergine,
300 g Zucchini,
300 g rote Spitzpaprika,
150 g rote Zwiebeln in gröbere mundgerechte Stücke zerteilen
400 g geschälte Tomaten aus der Dose
1 TL Gemüsebrühe als Pulver
1 TL Erythrit
25 ml dunkler Balsamico-Essig
2 EL Rosmarin und Thymian, frisch gehackt
75 g Frischkäse
15 ml Olivenöl nativ extra
Salz und Pfeffer

Einen Topf mit Salzwasser aufsetzen und erwärmen.

Die Zutaten für den Gnocchiteig zusammenrühren und für 10-15 Minuten ziehen lassen. Röllchen machen mit 3 cm Durchmesser und diese in 2 cm lange Stücke schneiden. Mit der Gabel die typischen Kerben drücken. Dann im leicht siedenden Wasser für 7-8 ziehen lassen. Abgießen und aufgewahren.

Für das Putengulasch die Aubergine auf mittlerer Hitze in Olivenöl braten bis diese Farbe bekommt. Dann rausnehmen und aufheben. Im gleichen Topf das Putengulasch anbraten und die Zwiebel hinzufügen und kurz mitrösten. Dann den Knoblauch dazu geben. Mit den geschälten Tomaten ablöschen und das Gemüsebrühepulver und das Erythrit hinzufügen. Für 45 Minuten geschlossen kochen lassen. Dann das restliche Gemüse und die Kräuter hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen. Wenn das Gulasch zu trocken wird, dann etwas Wasser hinzufügen.

Zum Schluss noch den Balsamico-Essig und den Frischkäse hinzufügen und final mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die vorbereiteten Low Carb Gnocchi in etwas Butter goldbraun braten und zum Putengulasch servieren.

Bitte unbedingt beachten, dass das Ergebnis stark vom Eiweißpulver abhängt. Je nach Zusammensetzung muss das Guarkernmehl dosiert werden, sonst werden die Gnocchis zu fest oder zu weich.

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Die Nährwerte* pro Portion/Person (von insgesamt 4):
Kalorien: 571 kcal
Kohlenhydrate: 16,9 g (1,4 BE / 1,7 KE)
Fett: 29,5 g
Eiweiß: 52,3 g

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Guten Appetit wünscht Happy Carb