Mediterrane Kürbis-Frittata

Mediterrane Kürbis-Frittata

Thymian umschmeichelt den Kürbis…

2 Portionen

4 Eier Größe M
25 g Mandelmus (und bei)
400 g Butternut-Kürbis, in mundgerchte Stücke geschnitten
15 ml Olivenöl nativ extra
30 g getrocknete Tomaten in Öl, in Streifen geschnitten
100 g Serrano-Schinken, die Scheiben zerrupft
1 TL Thymian
Salz und Pfeffer

Den Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen.

In einer ofentauglichen Form, die Kürbisstücke mit dem Olivenöl mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Für 15 Minuten in den heißen Ofen stellen.

Die Eier mit dem Mandelmus vermixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach den 15 Minuten den Kürbis rausholen und die Eier-Mandelmischung darüber verteilen. Dann die getrockneten Tomaten und das Thymian hinzufügen. Erneut für 10 Minuten in den Ofen geben.

Abschließend die Frittata zerteilen und den Serrano-Schinken auf die Frittata legen.

Viele weitere leckere Rezeptideen findest du in meinem Buch Powergemüse Kürbis.
Buch Powergemüse Kürbis
Werbung
Spare 15% mit dem Gutscheincode HAPPYCARB15DE bei jedem Einkauf im nu3-Shop. Weitere Codes für Österreich und Schweiz sowie Einschränkungen findest du hier.
nu3-Webshop

Guten Appetit wünscht Happy Carb