Tut gut, wenn es draußen richtig kalt ist…
4 Portionen
600 g Blumenkohl, grob geraspelt
20 g Kokosöl
400 g Hähnchenbrust, in Streifen geschnitten
200 g Gemüsezwiebel, in Würfel geschnitten
1/2 TL rote Currypaste
500 g Steckrübe, in 1 cm große Würfel geschnitten
150 g Lauch, in Ringe geschnitten
150 g Karotte, in kleine Würfel geschnitten
150 g rote Paprika gewürfelt
100 g säuerlicher Apfel, in Stücke geschnitten
250 ml Kokosmilch
250 ml Gemüsebrühe
2 TL Currypulver
1/4 TL Johannisbrotkernmehl oder Konjakmehl
Salz und Pfeffer
Den Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen.
Den geraspelten Blumenkohl in eine Ofenform füllen und diese für 20 Minuten in den Backofen stellen. Einmal zwischendurch mischen, damit der Blumenkohl nicht verbrennt.
In einem großen Topf 10 g Kokosöl erhitzen und die Hähnchenstreifen anbraten. Nach 2-3 Minuten das Hähnchengeschnetzelte mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn die Fleischstücke durchgebraten sind, dann diese aus dem Topf nehmen.
Die andere Hälfte vom Kokosöl in den Topf geben und die Gemüsezwiebelwürfel glasig anbraten. Dann die rote Currypaste unter die Zwiebel mischen. Anschließend das komplette Gemüse und die Apfelstücke in den Topf geben und alles gut durchmischen. Nun den Topfinhalt mit der Kokosmilch und der Gemüsebrühe ablöschen und noch das Currypulver unterrühren. Nun den Topf für 15 Minuten kochen lassen.
Nach der Kochzeit das Johannisbrotkernmehl oder das Konjakmehl mit einem Schneebesen einrühren. Nun noch das vorgebratene Fleisch und den gerösteten Blumenkohlreis untermischen und das fertige Gericht mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Kokos-Curry-Steckrübentopf mit Hähnchen auf Tellern anrichten
Wer mag, kann das Gericht auf dem Teller auch noch mit Kokoschips oder gehackten gerösteten Cashews bestreuen.
Ein wunderbar wärmendes Gericht, was die Steckrübe mal etwas anders in Szene setzt. Schön sättigend und wie gewohnt eine große Portion an Gemüse. Der Apfel passt perfekt zum Curry und die leichte Süße rundet das Rezept herrlich ab.
Übrigens auch wieder ein Rezept, was sich klasse zum Vorkochen eignet und aufgewärmt noch leckerer wird.
Die Nährwerte* pro Portion/Person (von insgesamt 4):
Kalorien: 408 kcal
Kohlenhydrate: 22,5 g (1,9 BE / 2,2 KE)
Fett: 19,1 g
Eiweiß: 31,8 g
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