Kokos-Curry-Fleischbällchen mit Kichererbsen und Blumenkohlreis

Rote Currypaste geht immer…

4 Portionen

Für den Blumenkohlreis:
1 kg Blumenkohl, grob geraspelt
50 ml Kokosmilch
Salz und Pfeffer

Für das Curry:
300 g grobe Bio-Bratwürste, das Mett in kleine Fleischbällchen gerollt
100 g rote Zwiebel, gehackt
2 TL rote Currypaste
300 g rote Paprika, in mundgerechte Stücke geschnitten
250 g Zucchini, ohne Kerne, in Rauten geschnitten
200 g Karotten, in dünne Scheiben geschnitten
150 ml Hühnerbrühe (Veggies nehmen Gemüsebrühe)
200 ml Kokosmilch
2 TL Ingwer, frisch gerieben
1/4 TL Konjakmehl oder Johannisbrotkernmehl, für die Bindung
240 g Kichererbsen, aus der Dose, abgespült und abgetropft
Salz und Pfeffer

Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Zur Vorbereitung alle Zutaten für das Gericht parat stellen. Den Blumenkohl vom Grün befreien und dann grob raspeln. Das klappt gut mit einer Küchenmaschine oder zur Not auch mit einer händischen Reibe. Die Bio-Bratwürste von der Haut befreien und das grobe Wurstbrät in 2 cm große Kugeln rollen. Die rote Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die roten Paprika halbieren, die Kerne entfernen und anschließend in 2 cm große Würfel schneiden. Die Zucchini längs vierteln, die Kerne wegschneiden und die Gemüsestreifen schräg in 2-3 cm breite Rauten schneiden. Die Karotten schälen und dann in 2-3 mm dünne Scheiben schneiden. Den Ingwer schälen und frisch reiben. Die Kichererbsen aus der Dose in ein Küchensieb geben, mit Wasser abspülen und dann abtropfen lassen.

Alle Zutaten bereit? Dann geht es jetzt los.

Den geraspelten Blumenkohl in eine Ofenform füllen und für 25 Minuten rösten. Zwischendurch mischen, damit die oberen Raspel nicht verbrennen.

Einen größeren Topf erhitzen und die Fleischbällchen ohne die Zugabe von weiterem Fett anbraten. Dann die Zwiebelwürfel zufügen und diese glasig anbraten. Nun die rote Currypaste in den Topf geben und diese für 1-2 Minuten rösten. Danach das komplette Gemüse zufügen und alles miteinander vermengen und für 2-3 Minuten pfannenrühren. Anschließend den Topfinhalt mit der Hühnerbrühe ablöschen und dann noch die Kokosmilch unterrühren. Den Topfinhalt für 10-12 Minuten ohne Topfdeckel kochen lassen.

Nun den geriebenen Ingwer zum Curry geben und das Konjakmehl mit einem Schneebesen einrühren. Die abgetropften Kichererbsen zufügen und in der Soße warmziehen lassen. Das fertige Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Blumenkohlreis aus dem Ofen nehmen und die 50 ml Kokosmilch unterrühren. Dann noch final mit Salz und Pfeffer würzen.

Jetzt ist alles fertig und kann serviert werden. Wer lieber vegetarisch bleiben will, kann auch braune Champigons statt der Fleischbällchen nehmen. Diese geviertelt mit dem Gemüse in den Topf geben. Dann braucht es aber zum Anschwitzen der Zwiebelwürfel etwas Kokosöl, denn das fehlende Fett der Bratwurst muss ausgeglichen werden.

Bei der Menge der roten Currypaste immer vorsichtig sein, denn die hat echt Wumms. Ich mag die Currypasten von Cock sehr gerne, denn da ist kein großer Bullshit drin. Die Menge nach eigener Erfahrung und Schärfetoleranz zufügen.

Viele weitere leckere Rezeptideen findest du in meinem Buch Total geniales Gemüse.

Guten Appetit

Fragen zu den Zutaten? Hier geht es zu den Low-Carb-Zutaten-FAQ und hier gibt es Einkaufstipps.
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* Nährwertangaben ohne Gewähr. Basis der Berechnung sind die von mir verwendeten Lebensmittel. Abweichungen und Fehler sind trotz aller Sorgfalt nicht ausgeschlossen. Basis zur Berechnung der Broteinheiten (BE) sind 12 g Kohlenhydrate und Kohlenhydrateinheiten (KE) 10 g Kohlenhydrate.