Happy Chicken Nuggets mit Currysoße und Salat

Happy Chicken Nuggets mit Currysoße und Salat

Klingt wie eine Bestellung im Schnellrestaurant…

3 Portionen

Für die Currysoße:
50 g Zwiebel, fein gehackt
10 g Kokosöl (und bei)
125 g Apfel, geschält in kleine Stücke geschnitten
30 g Tomatenmark einfach konzentriert
75 ml Gemüsebrühe
1/2 TL Senf mittelscharf
2 TL Currypulver
5 ml heller Balsamico-Essig
15 g Erythrit (und bei)
Salz und Pfeffer

Für den Salat:
200 g Romana-Salat, in Streifen geschnitten
150 g Kirschtomaten, halbiert
150 g rote Paprika, in Streifen geschnitten
150 g Snack-Gurken, in Scheiben geschnitten

Für das Dressing:
15 ml heller Balsamico-Essig
15 ml Olivenöl nativ extra
20 g Frischkäse
2-3 EL Wasser
10 g Schnittlauch, in Ringe geschnitten
1 Prise Erythrit
Salz und Pfeffer

Für die Nuggets mit Panade:
500 g Hähnchenbrustfilet, in Nuggets geschnitten mit Salz und Pfeffer gewürzt
2 Eier Größe M, verquirlt mit Salz und Pfeffer gewürzt
3 EL Mandelmehl nicht entölt (und bei) mit
2 EL Flohsamenschalen (und bei) gemischt
30 g Kokosöl

Für die Currysoße in einem Topf das Kokosöl erhitzen und die Zwiebelwürfel glasig dünsten. Die Apfelstücke hinzufügen und kurz braten. Dann noch das Tomatenmark untermischen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und für 10 Minuten köcheln lassen. Mit dem Pürierstab zerkleinern und dann die restlichen Zutaten hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abkühlen lassen.

Die Zutaten für das Dressing mit einem Schneebesen mischen. Die Schnittlauchringe am Ende zufügen. Den Salat auf einem Teller anrichten und mit dem Dressing beträufeln.

Die Hähnchenteile durch das Ei ziehen und in der Panade wenden. Das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und darin die Hähnchen Nuggets braten. Je nach Größe 6-10 Minuten.

Die Currysoße in ein kleines Schälchen geben und die Nuggets und den Salat dazu servieren.

Was habe ich früher diese Nuggets und ganz besonders die Currysoße bei McD… geliebt. Wie gut, dass Low Carb alles geht, nur eben besser. So entwickelte ich meine eigene Variante und bin damit superfroh.

Dieses Rezept findest du neben vielen anderen leckeren Ideen in meinem Kochbuch Fastfood- und Partyrezepte Low Carb.
Buch Fastfood- und Partyrezepte Low Carb

Die Nährwerte* pro Portion/Person (von insgesamt 3):
Kalorien: 546 kcal
Kohlenhydrate: 17,9 g (1,5 BE / 1,8 KE)
Fett: 31,0 g
Eiweiß: 48,8 g

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Guten Appetit wünscht Happy Carb