Happy Chicken Nuggets mit Currysoße und Salat

Happy Chicken Nuggets mit Currysoße und Salat

Klingt wie eine Bestellung im Schnellrestaurant…

3 Portionen

Für die Currysoße
50 g Zwiebel fein gehackt
10 g Kokosöl
125 g Apfel geschält in kleine Stücke geschnitten
30 g Tomatenmark einfach konzentriert
75 ml Gemüsebrühe
1/2 TL Senf mittelscharf
2 TL Currypulver
5 ml heller Balsamico-Essig
15 g Erythrit

In einem Topf das Kokosöl erhitzen und die Zwiebelwürfel glasig dünsten. Die Apfelstücke hinzufügen und kurz braten. Dann noch das Tomatenmark untermischen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und für 10 Minuten köcheln lassen. Mit dem Pürierstab zerkleinern und dann die restlichen Zutaten hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abkühlen lassen.

Für den Salat
200 g Romana-Salat in Streifen geschnitten
150 g Kirschtomaten halbiert
150 g rote Paprika in Streifen geschnitten
150 g Snack-Gurken in Scheiben geschnitten

Für das Dressing
15 ml heller Balsamico-Essig
15 ml Olivenöl nativ extra
20 g Frischkäse
2-3 EL Wasser
10 g Schnittlauch in Ringe geschnitten
1 Prise Erythrit, Salz und Pfeffer

Die Zutaten für das Dressing mit einem Schneebesen mischen. Die Schnittlauchringe am Ende zufügen. Den Salat auf einem Teller anrichten und mit dem Dressing beträufeln.

Für die HC Nuggets
500 g Hähnchenbrustfilet in Nuggets geschnitten mit Salz und Pfeffer gewürzt
2 Eier Größe M verquirlt mit Salz und Pfeffer gewürzt
3 EL Mandelmehl nicht entölt mit
2 EL Flohsamenschalen gemischt
30 g Kokosöl

Die Hähnchenteile durch das Ei ziehen und in der Panade wenden. Das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und darin die Hähnchen Nuggets braten. Je nach Größe 6-10 Minuten.

Die Currysoße in ein kleines Schälchen geben und die Nuggets und den Salat dazu servieren.

Dieses Rezept findest du neben vielen anderen leckeren Ideen in meinem Kochbuch Fastfood- und Partyrezepte Low Carb.
Buch Fastfood- und Partyrezepte Low Carb

Die Nährwerte* pro Portion/Person (von insgesamt 3):
Kalorien: 546 kcal
Kohlenhydrate: 17,9 g (1,4 BE)
Fett: 31,0 g
Eiweiß: 48,8 g

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Guten Appetit