Mit Hähnchen geht der italienische Klassiker viel schneller…
4 Portionen
Für das Hähnchen-Ossobuco:
15 ml Olivenöl nativ extra (1 EL)
600 g Hähnchenoberkeulen mit Knochen, mit Salz und Pfeffer gewürzt
85 g rote Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
150 g Karotte, in kleine Würfel geschnitten
150 g Staudensellerie, geputzt und in kleine Würfel geschnitten
50 g Tomatenmark, doppelt konzentriert
2 TL Rosmarin, frisch, gehackt
2 TL Oregano, getrocknet
2 TL Thymian, getrocknet
400 ml Hühnerbrühe
100 ml trockener Weißwein
1 TL heller Balsamico-Essig
50 g Kräuterfrischkäse
30 g Parmesan, fein gerieben
1/2 TL Johannisbrotkernmehl
Salz und Pfeffer
Für den tomatigen Blumenkohlreis:
850 g Blumenkohl, grob geraspelt
150 g Kirschtomaten, geviertelt
50 g Tomaten-Pesto, (selbst gemacht oder gut gekauft)
100 g Kräuterfrischkäse
Den Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen.
In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Hähnchenteile von beiden Seiten je 2-3 Minuten anbraten. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und im Bratfett die Zwiebelwürfel für 2-3 Minuten anschwitzen. Anschließend die Knoblauchwürfel für eine weitere Minute zufügen. Dann die Karottenwürfel die Staudenselleriewürfel, das Tomatenmark und die Kräuter untermischen und alles kurz anrösten.
Nun den Topfinhalt mit der Hühnerbrühe, dem Weißwein und dem hellen Balsamico-Essig ablöschen und die Hähnchenstücke zurück in den Topf geben. Das Hähnchen-Ossobuco nun für 35 Minuten schmoren lassen.
In der Zwischenzeit den grob geraspelten Blumenkohl mit den geviertelten Kirschtomaten in eine große Ofenform oder auf ein tiefes Blech geben und alles für 20 Minuten rösten. Zwischendurch einmal mischen, damit Feuchtigkeit entweichen kann und die oben liegenden Raspel nicht verbrennen. Nach der Ofenzeit den Blumenkohl aus dem Ofen nehmen und das Tomaten-Pesto und den Kräuterfrischkäse unterrühren. Die Mischung noch mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei abgeschaltetem Ofen in der Backröhre warmstellen.
Wenn das Hähnchen-Ossobuco soweit ist, dann den Krätuerfrischkäse und den geriebenen Parmesan unterrühen. Nun noch das Johannisbrotkernmehl mit einem Schneebesen zu Bindung einrühren und final alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Jetzt nur noch den Tomaten-Blumenkohlreis mit dem geschmorten Hähnchen und der mediterranen Soße anrichten.
Die Nährwerte* pro Portion/Person (von insgesamt 4):
Kalorien: 571 kcal
Kohlenhydrate: 15,5 g (1,3 BE / 1,5 KE)
Fett: 37,6 g
Eiweiß: 47,1 g
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