Da weht ein feines Düftchen durch die Stube…
4 Portionen
750 g Gemüsezwiebeln (3 Stück)
150 g Baconwürfel (wer lieber Veggie mag, lässt den Bacon einfach weg)
150 g TK-Erbsen
120 g Appenzeller-Käse, gerieben
3 Eier, Größe M
100 g Frischkäse
1/2 TL Kurkuma
1 kg Zucchini, grün und gelb, geviertelt, ohne Kerngehäuse in grobe Rauten geschnitten
20 ml Olivenöl nativ extra
Salz und Pfeffer
Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Bei den Gemüsezwiebeln die Schale entfernen und dann die ganzen Zwiebeln in einem Topf mit Wasser knapp bedeckt für 25 Minuten kochen. In den letzten 5 Minuten die gefrorenen Erbsen hinzufügen und mitkochen lassen. Alles aus dem Wasser nehmen und leicht abkühlen lassen. Die gekochten Zwiebeln halbieren und dann in 2-3 cm breite Streifen schneiden.
Während die Zwiebeln abkühlen, eine große Ofenform mit den Zucchinistücken befüllen. Das Olivenöl untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Eier mit dem Frischkäse mischen und die Zwiebelstücke, die Baconwürfel, die gekochten Erbsen, das Kurkuma und 2/3 des geriebenen Appenzeller-Käses untermischen. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Mischung in eine Auflaufform füllen, mit dem restlichen Käse bestreuen und dann für 20-25 Minuten im Ofen backen.
Die vorbereiteten Zucchinistücke nach 10 Minuten ebenfalls für 15 Minuten zu dem Zwiebelauflauf in den Ofen stellen und dann gemeinsam anrichten.
Die Nährwerte* pro Portion/Person (von insgesamt 4):
Kalorien: 473 kcal
Kohlenhydrate: 11,9 g (1,0 BE / 1,2 KE)
Fett: 34,2 g
Eiweiß: 26,1 g
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