Gefüllte Schinken-Zucchini-Paprikas

Gefüllte Schinken-Zucchini-Paprikas

Gemüse, Gemüse und nochmal Gemüse…

2 Portionen

15 ml Olivenöl nativ extra (1 EL)
300 g Zucchini, ohne Kerne, grob geraspelt
2 Eier, Größe M
40 g Mandelmus (und bei) oder Cashewmus (und bei)
1 TL Majoran, frisch oder getrocknet
100 g gekochter Schinken, in dünne Streifen geschnitten
3 große rote Paprika, in Schalen geschnitten oder längs halbiert
40 g Manchego-Käse, grob geraspelt
Salz und Pfeffer

Den Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen.

Eine mittelgroße Pfanne mit einem Esslöffel Olivenöl erhitzen und die Zucchiniraspel für 1-2 Minuten anbraten. Dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zucchiniraspel anschließend in ein Küchensieb abgießen und das überschüssige Wasser für einige Minuten abtropfen lassen. Ruhig ein bisschen mit den Händen ausdrücken und so mehr Wasser loswerden, sonst wird die Füllung der Paprikaschalen hinterher zu wässrig.

Mit einem Schneebesen die beiden Eier mit dem Mandelmus verrühren. Dann noch den Majoran und Salz und Pfeffer unterschlagen. Unter die Eier-Mandelcreme nun die lauwarmen, abgetropften Zucchiniraspel und die Schinkenstreifen heben. Die Mischung dann in die vorbereiteten Paprikaschalen füllen und diese auf ein Backblech legen. Die gefüllten Paprika nun noch mit dem geriebenen Manchego-Käse bestreuen und so für 20-25 Minuten im Ofen backen.

Statt dem gekochten Schinken funktioniert auch sehr gut alternativ Thunfisch aus der Dose oder fein gewürfelte Chorizo bzw. Kabanossi. Wer lieber fleischlos genießt, kann gerne einige gehackte geröstete und gesalzene Cashewkerne untermischen. Das gibt dann nochmal etwas mehr Sättigung und einen tollen Crunch im Mund.

Die gefüllten Schinken-Zucchini-Paprikas sind genau so ein Rezept, weshalb ich Low Carb so liebe. Lecker und dabei so viele gesunde Zutaten und Vitamine. Einfach gemacht und flexibel dem eigenen Geschmack anzupassen.

Viele weitere leckere Rezeptideen findest du in meinem Buch Ofengerichte Low Carb.
Buch Ofengerichte Low Carb

Die Nährwerte* pro Portion/Person (von insgesamt 2):
Kalorien: 552 kcal
Kohlenhydrate: 28,4 g (2,4 BE / 2,8 KE)
Fett: 35,1 g
Eiweiß: 28,7 g

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Guten Appetit wünscht Happy Carb