Fruchtiges Hähnchencurry mit Kokos-Brokki-Goreng

Fruchtiges Hähnchencurry mit Kokos-Brokki-Goreng

Die fruchtige Note im Hähnchencurry gibt einen besonderen Pfiff…

5 Portionen

2 x 500 g Brokkoli, einschließlich Strunk grob geraspelt
200 g Möhren, grob geraspelt
85 g Zwiebel, gehackt
100 ml Kokosmilch
50 g Kokosraspel (und bei)
15 g grüne Currypaste

500 g Hähnchenbrustfilet, in kleine Stücke geschnitten
300 g rote Paprika, in Stücke geschnitten
300 g Lauch in Ringe, geschnitten
200 g Frischkäse
100 g Mango frisch oder gefroren fein gewürfelt
10 g Curry
1/2 TL Sambal Oelek
20 g Kokosöl (und bei)
Salz und Pfeffer

2 Töpfe auf dem Herd mit jeweils 10 g Kokosöl erhitzen.

In einem Topf die Zwiebelwürfel glasig dünsten und die Currypaste mit anschwitzen. Dann den geraspelten Brokkoli und die Möhren hinzufügen. Alles für etwa 8 Minuten braten. Anschließend die Kokosmilch und die Kokosraspel unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Im zweiten Topf die Hähnchenstücke anbraten, bis diese halbgar sind. Dann Paprika und Lauch hinzufügen und gemeinsam mit dem Fleisch weitere 5 Minuten braten. Die Mangowürfelchen, den Frischkäse, das Sambal Oelek und das Curry dazu geben und alles gut durchmischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn das Hähnchencurry zu dickflüssig ist, dann bis zur gewünschten Konsistenz etwas Wasser verdünnen.

Dieses Rezept findest du neben vielen anderen leckeren Ideen in meinem Buch Buch Das Anti-Diabetes-Programm.
Buch Buch Das Anti-Diabetes-Programm

Die Nährwerte* pro Portion/Person (von insgesamt 5):
Kalorien: 471 kcal
Kohlenhydrate: 18,2 g (1,5 BE / 1,8 KE)
Fett: 27,3 g
Eiweiß: 33,3 g


Werbung
Spare 15% mit dem Gutscheincode HAPPYCARB15DE bei jedem Einkauf im nu3-Shop. Weitere Codes für Österreich und Schweiz findest du hier.
nu3-Webshop

Guten Appetit wünscht Happy Carb