Die pikanten Rettichnudeln passen perfekt zu dem würzigen Hackfleisch…
3 Portionen
Für das scharfe Hackfleisch:
400 g mageres Rinderhackfleisch oder Veggie-Hack
300 g Brokkoli, in Röschen geschnitten
250 g Pak Choi, in Streifen geschnitten
2 TL Sichuan-Pfeffer, im Mörser zerstoßen
2 EL Sojasoße hell
1 TL Sojasoße dunkel
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 EL Ingwer fein, gehackt
1 TL Erythrit
10 g Kokosöl
50 g Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
Salz und Pfeffer
Für die Rettichnudeln:
25 g Tahin-Paste
1 TL Sambal Oelek
1 TL Gemüsebrühe, als Pulver
1 EL Sojasoße hell
750 g Rettich in Spaghetti geschnitten und mit Küchenpapier abtupfen
10 g Kokosöl
Salz und Pfeffer
Zur Vorbereitung alle Zutaten für das Gericht parat stellen. Den Brokkoli in kleine Röschen schneiden. Vom Pak Choi das unter Ende wegschneiden und dann alles in breitere Streifen schneiden. Den Sichuan-Pfeffer, der typisch ist für die Dan Dan Nudeln, in einem Mörser frisch zerstoßen. Das Aroma ist unglaublich intensiv. Den Knoblauch und den Ingwer schälen und fein hacken. Die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden. Den weißen Rettich schälen und dann mit einem Spiralschneider (z. B. Lurch, ich habe den Aufsatz meiner Kitchenaid verwendet), in Spirelli schneiden. Wer keine Möglichkeit dazu hat, kann auch den Rettich längs halbieren und dann hobeln, oder mit dem Sparschäler lange Streifen wie dünne Fettuccine „schälen“. Am Ende ist die Form nicht relevant für den Geschmack. Die Dicke der kochfertigen Rettichstreifen sollen sich nur in kurzer Zeit bissfest braten lassen.
Alle Zutaten bereit? Dann geht es jetzt los.
In einer großen Pfanne mit höherem Rand oder einem Wok einen Esslöffel Kokosöl erhitzen. Das Hackfleisch darin für 3-4 Minuten krümelig braten. Anschließend die Brokkoliröschen, den Pak Choi, den gehackten Knoblauch und den gehackten Ingwer zufügen. Alles zusammen für 5 Minuten braten. Nun den gemörserten Sichuan-Pfeffer, das Erythrit und die beiden Sojasoßen hinzufügen. Alles mischen und bei Bedarf nachsalzen.
Für die pikanten Rettichnudeln die Sesampaste, das Sambal Oelek und die Sojasoße mischen. In einem großen Topf Kokosöl erhitzen und die Rettichnudeln für 5-6 Minuten bissfest braten. Die angerührte Würzpaste untermischen und nochmal mit Salz abschmecken. Die frischen Frühlingszwiebelringe unter die Rettichnudeln heben und diese gemeinsam mit der Hackpfanne anrichten.
Es wurde mal wieder Zeit für ein asiatische Essen und ganz viel Gemüse. Dabei ist es mir immer wieder eine Freude, wenn ich sehe, wie abwechslungsreich die Low-Carb-Küche ist. Auch nach so vielen Jahren macht mir diese Ernährungsweise immer noch so viel Freude und es schmeckt und schmeckt und schmeckt.
Die Nährwerte* pro Portion/Person (von insgesamt 3):
Kalorien: 465 kcal
Kohlenhydrate: 13,8 g (1,2 BE / 1,4 KE)
Fett: 27,7 g
Eiweiß: 36,8 g
Guten Appetit
Fragen zu den Zutaten? Hier geht es zu den Low-Carb-Zutaten-FAQ und hier gibt es Einkaufstipps.
Zur Gesamtübersicht meiner Low-Carb-Rezepte.
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* Nährwertangaben ohne Gewähr. Basis der Berechnung sind die von mir verwendeten Lebensmittel. Abweichungen und Fehler sind trotz aller Sorgfalt nicht ausgeschlossen. Basis zur Berechnung der Broteinheiten (BE) sind 12 g Kohlenhydrate und Kohlenhydrateinheiten (KE) 10 g Kohlenhydrate.