Von Julia Child inspiriert und von mir neu interpretiert…
8 Portionen
15 g getrocknete Steinpilze
30 g Butterschmalz
1 kg Rindergulasch
250 g Bacon- oder Dörrfleisch, gewürfelt
600 g Schalotten, geschält und geviertelt
250 g Karotten, in gröbere Würfel geschnitten
4 Knoblauchzehen, gehackt
500 g Champignons, halbiert oder geviertelt
150 g TK-Pfifferlinge
60 g Tomatenmark, doppelt konzentriert
2 TL Dijon-Senf
1 EL dunkler Balsamico-Essig
2 Lorbeerblätter
3 TL Thymian, frisch oder getrocknet
200 ml Rotwein
50 ml Portwein
250 ml Gemüsebrühe (alternativ auch mehr Rotwein und Portwein, dann wird der Weingeschmack aber sehr intensiv)
400 ml Rinderfond
1/2 TL Johannisbrotkernmehl oder Konjakmehl
75 g Creme Fraiche
Salz und Pfeffer
Für die Selleriepommes:
2,4 kg Knollensellerie, in Pommes geschnitten
60 ml Olivenöl nativ extra
4 TL Paprikapulver edelsüß
Salz und Pfeffer
Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.
Die getrockneten Steinpilze mit etwa 150 ml heißem Wasser übergießen und dann für 5 Minuten ziehen lassen. Das Wasser durch ein Teesieb abgießen und den Steinpilzsud auffangen. Die weichen Steinpilze kleinschneiden.
In einem ofentauglichen großen Bräter das Butterschmalz erhitzen und das Rindergulasch scharf anbraten. Danach die Baconwürfel untermischen und diese kurz anrösten. Nun die Schalotten, Karotten, den Knoblauch, die Karottenstücke und die Pilze zufügen und alles gemeinsam für 10 Minuten braten.
Als nächsten Schritt das Tomatenmark untermischen und dieses kurz mit dem Topfinhalt anschwitzen. Dann die restlichen Zutaten bis zum Rinderfond in den Topf geben und alles gut durchrühren. Bitte auch die kleingeschnittenen Steinpilze und den Steinpilzsud zufügen. Jetzt auch schon mal ein wenig Salz und Pfeffer zum Essen geben.
Nun den Topf für 3,5 Stunden in den Backofen stellen und dabei immer wieder durchrühren.
Wenn die Ofenzeit um ist, dann den Topf aus dem Ofen nehmen. Jetzt kann das Johannisbrotkernmehl oder das Konjakmehl mit einem Schneebesen zur Bindung zügig eingerührt werden. Dann noch das Creme Fraiche unterrühren. Dabei die Lorbeerblätter rausfischen und den französischen Gulaschtopf mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Bœuf bourguignon auf dem Herd bei kleiner Hitze warmhalten und in der Zwischenzeit den Backofen auf 180 Grad hochheizen und die Selleriepommes mit Olivenöl benetzen, das Paprikapulver und Salz untermischen und dann auf 2 Backblechen verteilt für 30 Minuten in den Ofen schieben.
Wenn die Selleriepommes soweit sind, dass diese gemeinsam mit dem Bœuf bourguignon anrichten.
Das aromatische Gulasch ist wunderbar, um an Weihnachten mit der Familie geschmaust zu werden. Du kannst es auch gut auf 2 Tage aufteilen, wenn die Familie in Etappen zu Besuch kommt. Die Selleriepommes dann einfach immer passend frisch dazu machen. Wir haben das an Weihnachten 2020 auch so gemacht, als Weihnachten wegen Corona kleiner ausgefallen ist.
Die Nährwerte* pro Portion/Person (von insgesamt 8):
Kalorien: 552 kcal
Kohlenhydrate: 17,3 g (1,4 BE / 1,7 KE)
Fett: 28,1 g
Eiweiß: 42,1 g
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