Nicht mehr lange und der Bärlauch grüßt…
3 Portionen
Für den Hackbraten:
400 g mageres Rinderhack
100 g Bärlauch, in Streifen geschnitten
150 g Karotte, grob geraspelt
50 g Zwiebel, fein gehackt
1 Ei, Größe L
20 g Haferkleie (alternativ 10 g Flohsamenschalen)
Salz und Pfeffer
Für den Bratkohlrabi:
900 g Kohlrabi in mundgerechte Stücke geschnitten
10 ml Olivenöl nativ extra
10 g Butter
60 g Frischkäse oder Kräuterfrischkäse
bei Bedarf mit einem Esslöffel Gemüsebrühe strecken
Den Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen.
Zur Vorbereitung alle Zutaten für das Gericht parat stellen. Die Bärlauchblätter waschen und dann in 0,5 cm breite Streifen schneiden. Die Karotten schälen und grob raspeln. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Kohlrabi schälen und in 1-2 cm große Würfel schneiden.
Alle Zutaten bereit? Dann geht es jetzt los.
Aus den Zutaten für den Hackbraten einen Fleischteig mischen und diesen in eine kleine, mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen. Für 60 Minuten in den Ofen stellen. Nach 30 Minuten mit Alufolie abdecken.
Die Kohlrabistücke in ein wenig Wasser für 10 Minuten vorkochen und dann abgießen. Das Olivenöl mit der Butter in einem Topf erhitzen und den Kohlrabi darin für 2-3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und noch den (Kräuter)Frischkäse unter die Kohlrabistücke rühren. Wenn es nicht cremig genug wird, dann einfach einen Esslöffel Gemüsebrühe zufügen. Mir ist diese Idee etwas zu spät gekommen, weshalb bei mir der Frischkäse etwas zu trocken war. Da es keine separate Soße dazu gibt, braucht es doch etwas mehr Feuchtigkeit beim Kohlrabi.
Nun den Bärlauch-Karotten-Hackbraten aus dem Ofen nehmen und in Scheiben schneiden. Gemeinsam mit dem cremigen Kohlrabi anrichten.
Eine sehr leckere Variante eines frühlingshaften Hackbratens. Außerhalb der Bärlauchzeit kann man auch prima aufgetauten und gut ausgedrückten Blattspinat verwenden. Da der geschmackvolle Bärlauch dann fehlt, kann man mit Aromaten spielen und Knoblauch zufügen oder wie wäre es mal mit etwas Paprikapulver, Kreuzkümmel und Zimt für eine orientalische Note. Auch ein rotes oder grünes Pesto – wer hat, kann natürlich auch Bärlauchpesto nehmen – sind klasse, um einen Gemüsehackbraten mehr Leben einzuhauchen.
Ich weiß nicht, wie lange wir keinen Hackbraten mehr hatten, aber in meiner Kindheit war das ein häufiges Essen, dann aber mit hartgekochten Eiern in der Mitte und dazu gab es Kartoffeln und Soße. Uns hat diese neue gemüsehaltige Variante sehr gut gefallen und es wird echt allerhöchste Zeit, den guten alten Hackbraten wiederzubeleben. Ich hoffe, du hast auch Lust darauf.
Die Nährwerte* pro Portion/Person (von insgesamt 3):
Kalorien: 525 kcal
Kohlenhydrate: 19,4 g (1,6 BE / 1,9 KE)
Fett: 30,4 g
Eiweiß: 38,2 g
Guten Appetit
Fragen zu den Zutaten? Hier geht es zu den Low-Carb-Zutaten-FAQ und hier gibt es Einkaufstipps.
Zur Gesamtübersicht meiner Low-Carb-Rezepte.
Die mit dem Partner-Logo gekennzeichneten Links sind sogenannte Affiliate Links. Mit jedem Kauf bei einem meiner Affiliate-Partner, welcher über meine Seite verlinkt angestoßen wurde, erhalte ich eine kleine Provision. Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen. Für dich als Leser entstehen dabei keine Extrakosten.
* Nährwertangaben ohne Gewähr. Basis der Berechnung sind die von mir verwendeten Lebensmittel. Abweichungen und Fehler sind trotz aller Sorgfalt nicht ausgeschlossen. Basis zur Berechnung der Broteinheiten (BE) sind 12 g Kohlenhydrate und Kohlenhydrateinheiten (KE) 10 g Kohlenhydrate.