Auberginen-Thymian-Gulasch mit geröstetem Butter-Blumenkohlreis

Auberginen-Thymian-Gulasch mit geröstetem Butter-Blumenkohlreis

Für alle Auberginen-Skeptiker heute eine kleine Überzeugungshilfe…

4 Portionen

Für das Auberginen-Thymian-Gulasch:
800 g Aubergine, in mundgerechte Stücke zerteilt
60 ml Olivenöl nativ extra (4 EL)
500 g Putengulasch, aus der Keule (alternativ Schwein)
85 g rote Zwiebel, gehackt
1 EL Tomatenmark, doppelt konzentriert
300 ml Gemüsebrühe
2 TL helle Sojasoße
75 g Frischkäse
1 EL Thymian frisch oder getrocknet
Salz und Pfeffer

Für den Butter-Blumenkohlreis:
850 g Blumenkohl, grob geraspelt
50 g Butter
Salz und Pfeffer

Den Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen.

Einen Topf erhitzen und 3 EL Olivenöl hinein geben. Dann die Auberginenstücke für 4-5 Minuten braten. Danach die Auberginenstücke aus dem Topf nehmen und diese in eine große Ofenform aus Metall füllen.

Einen Esslöffel Olivenöl in den heißen Topf geben das Putengulaschfleisch darin für 3-4 Minuten anbraten. Dann noch die Zwiebelwürfel hinzufügen und diese gemeinsam mit dem Fleisch für 2-3 Minuten braten. Anschließend das Tomatenmark und den Thymian untermischen. Das Fleisch nun mit der Gemüsebrühe und der Sojasoße ablöschen, alles gut durchrühren und anschließend für 50-60 Minuten kochen lassen, bis das Gulasch weich ist.

In der Zwischenzeit den geraspelten Blumenkohl auf einem tiefen Backblech verteilen. Die Ofenform mit der Aubergine auf dem Backofenrost in den oberen Bereich des Backofens schieben und das Blech mit den Blumenkohlraspel darunter. Beides für 25 Minuten rösten. Den Blumenkohl einmal zwischendurch mischen, damit die oberen Raspel nicht verbrennen.

Wenn das Putengulasch soweit gekocht ist, dann den Frischkäse unterrühren und die gebackenen Auberginenstücke zurück in den Topf zum Fleisch geben. Das Auberginen-Thymian-Gulasch nun final noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dann den gerösteten Blumenkohl ebenfalls aus dem dem Ofen holen und in dem heißen Blumenkohl die Butter verteilen. Den buttigen Blumenkohlreis abschließend noch mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Butter-Blumenkohlreis gemeinsam mit dem Auberginen-Thymian-Gulasch anrichten.

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Die Nährwerte* pro Portion/Person (von insgesamt 4):
Kalorien: 515 kcal
Kohlenhydrate: 15,1 g (1,3 BE / 1,5 KE)
Fett: 36,4 g
Eiweiß: 35,7 g

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Guten Appetit wünscht Happy Carb