Da schwappt das Fernweh hoch…
4 Portionen
60 ml Olivenöl nativ extra (4 EL)
600 g Hähnchengulasch, aus dem Filet geschnitten
500 g Aubergine, in gröbere Stücke geschnitten
150 g rote Zwiebeln, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
250 g Zucchini, ohne Kerne in Rauten geschnitten
250 g rote Spitzpaprika, in Stücke geschnitten
500 g geschälte Tomaten, aus der Dose
150 ml Gemüsebrühe
2 TL Erythrit
25 ml dunkler Balsamico-Essig
2 TL Dijon-Senf
1 EL Kräuter der Provence, getrocknet
100 g Creme Fraiche
Salz und Pfeffer
In einem größeren Topf 1 EL Olivenöl das Hähnchengulasch für 7-8 Minuten braten. Es soll fast durch sein. Dann das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und kurz aus dem Topf nehmen.
Den Rest Olivenöl in den Topf geben. Die Auberginen anbraten, bis diese Farbe bekommen. Das dauert 5-6 Minuten. Als nächstes die Zwiebelstücke untermischen und alles für 2-3 Minuten braten. Jetzt noch den Knoblauch, die Zucchinistücke und den Spitzpaprika zufügen, kurz mischen und dann mit den Dosentomaten, der Gemüsebrühe und dem Balsamico-Essig ablöschen. Das Fleisch zurück in den Topf geben und die Kräuter der Provence, das Erythrit und Salz und Pfeffer an das Essen geben. Alles vermengen und dann für 20 Minuten offen köcheln lassen. Immer wieder umrühren. Nun noch den Senf untermischen und zum Schluss das Creme Fraiche unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Nährwerte* pro Portion/Person (von insgesamt 4):
Kalorien: 470 kcal
Kohlenhydrate: 19,9 g (1,7 BE / 2,0 KE)
Fett: 24,8 g
Eiweiß: 41,1 g
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