Zucchini-Nudeln (Zudeln) mit würziger Thunfischsoße

Zucchini-Nudeln (Zudeln) mit würziger Thunfischsoße

Zucchini-Nudeln brauchen Wumms in der Soße…

2 Portionen

800 g Zucchini, in Spaghetti geschnitten
15 ml Olivenöl nativ extra

Für die Thunfischsoße:
15 ml Olivenöl nativ extra
50 g rote Zwiebel, fein gehackt
130 g Thunfisch aus der Dose, in Lake, gut abgetropt
50 g Tomatenpesto (selbst gemacht oder gut gekauft)
1/2 TL rote Currypaste
1 TL Kapern, aus dem Glas
1 TL Erythrit (und bei)
30 g Mandelmus (und bei)
30 g Parmesan, fein gerieben
Salz und Pfeffer

Einen kleinen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel in Olivenöl glasig dünsten. Die rote Currypaste zufügen und 1 Minute mitbraten. Dann die Herdplatte ausmachen und die ganzen restlichen Zutaten der Thunfischsoße untermischen. Mit dem Pürierstab zu einer kompakten Creme pürieren und diese mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In einem größeren Topf die Zucchini-Nudeln im Olivenöl anbraten. Für wenige Minuten braten, bis die Zucchini bissfest sind. Falls sich Wasser im Topf bildet, dann die Zucchini-Nudeln in einem Küchensieb kurz abtropfen lassen und zurück in den heißen Topf geben. Jetzt noch die würzige Thunfischsoße untermischen und genießen.

Viele weitere leckere Rezeptideen findest du in meinem Buch Ratzfatz Low Carb gekocht.
Buch Ratzfatz Low Carb gekocht

Die Nährwerte* pro Portion/Person (von insgesamt 2):
Kalorien: 477 kcal
Kohlenhydrate: 19,7 g (1,6 BE / 2,0 KE)
Fett: 29,3 g
Eiweiß: 30,3 g

Werbung
Spare 15% mit dem Gutscheincode HAPPYCARB15DE bei jedem Einkauf im nu3-Shop. Weitere Codes für Österreich und Schweiz sowie Einschränkungen findest du hier.
nu3-Webshop

Guten Appetit wünscht Happy Carb