Zwetschgenkuchen mit leckerem Quarkteig…
10 Stücke
Für den Focacciateig:
250 g Magerquark
85 g Butter, geschmolzen, lauwarm
2 Eier, Größe M
40 g Erythrit
1 TL Stevia-Streupulver mit Erythrit
45 g Eiweißpulver Vanille
35 g Kokosmehl
65 g Mandelmehl nicht entölt
2 TL Backpulver
1 TL Guarkernmehl
Für den Belag:
600 g Zwetschgen, längs halbiert, entkernt
Den Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen.
Den Quark mit der flüssigen Butter und den Eiern verrühren. Die trockenen Zutaten für den Focacciateig vorweg mischen und dann esslöffelweise in die Quarkcreme rühren. Den Teig für einige Minuten quellen lassen.
Den Focacciateig oval, gleichmäßig etwa 2-3 cm dick, auf einem Blatt Backpapier – auf dem Backblech liegend – mit den Fingern verteilen. Ergibt ungefähr eine Größe von 25 cm x 22 cm.
Die entkernten halben Zwetschgen nochmal in der Mitte halbieren und die Zwetschgenviertel am schmalen Ende leicht einschneiden und dann etwas auseinanderdrücken. Die Zwetschgenstücke auf den Teig setzten und leicht festdrücken. Den Kuchen nun für etwa 25-30 Minuten backen. Anschließend abkühlen lassen, in Stücke schneiden und genießen.
Die Nährwerte* pro Portion/Person (von insgesamt 10):
Kalorien: 190 kcal
Kohlenhydrate: 7,6 g (0,6 BE / 0,8 KE)
Fett: 12,3 g
Eiweiß: 10,5 g
Fragen zu den Zutaten? Hier geht es zu den Low-Carb-Zutaten-FAQ und hier gibt es Einkaufstipps.
Zur Gesamtübersicht meiner Low-Carb-Rezepte.
