Statt Kuchen zum Kaffee oder als schnelles Frühstück…
20 Stück
225 g Quark, 20 % Fett
2 Eier, Größe M
60 g Erythrit
120 g Haferkleie
40 g Eiweißpulver Vanille
20 g Kokosmehl
50 g Kokosraspel
1 TL Backpulver
Den Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen.
Den Quark mit den Eiern und dem Erythrit verrühren. Die restlichen trockenen Zutaten vorweg mischen und dann esslöffelweise unter die süße Quark-Eiercreme rühren. Den Teig anschließend für 10 Minuten quellen lassen.
Dann auf einem mit Backpapier belegten Blech mit einem Esslöffel 20 Häufchen auf das Blech geben und diese zu Keksen flachdrücken.
Anschließend die Kekse für 18-20 Minuten backen.
Es sind eher trockene, kompakte, nicht knusprige Kekse, die mit dem hohen Eiweißanteil gut satt machen und viele Ballaststoffe enthalten. Ich tunke diese gerne in einen kleinen Milchkaffee oder einen zuckerfreien Kakao. Noch etwas Obst dabei und schon taugen die Kekse als ein einfaches und schnelles Frühstück.
Da in den Keksen Quark enthalten ist, bewahre ich diese im Kühlschrank auf und hole diese mit etwas zeitlichem Vorlauf vor dem Verzehr heraus. Frisch auf dem Toast aufgebacken, schmecken sie gleich wieder noch besser.
Die Süße ist eher sparsam, also wer es süßer mag, kann etwas mehr Erythrit zufügen.
Die Nährwerte* pro Keks (von insgesamt 20):
Kalorien: 67 kcal
Kohlenhydrate: 3,7 g (0,3 BE / 0,4 KE)
Fett: 3,2 g
Eiweiß: 4,9 g
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