Pinienkerne, Olivenöl und Vin Santo geben diesem leckeren Gebäck die toskanische Note…
25 Stück
25 g Butter, weich
25 ml Olivenöl nativ extra
1 Ei, Größe M
2 Eigelb, Größe M
50 g Erythrit
3 TL Stevia-Streupulver mit Erythrit
1 Prise Salz
25 ml Vin Santo oder Grappa, Amaretto oder Rum
75 g Mandelmehl entölt
50 g Mandelmehl nicht entölt
40 g Pinienkerne, in der Pfanne ohne Fett goldbraun geröstet
40 g Rosinen
2 TL Backpulver
1 TL Guarkernmehl
1 EL Puder-Erythrit, zum Bestäuben des Gebäcks
Den Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen.
In einer Rührschüssel, die Butter mit dem Olivenöl, dem Ei und den Eigelben verrühren. Dann die Süßmittel, die Prise Salz und den Vin Santo untermischen.
Alle trockenen Zutaten für den Teig vorweg in einer Schüssel mischen. Nun esslöffelweise in die süße Eiermischung rühren, bis ein kompakter Teig entsteht. Den Teig als teelöffelgroße Häufchen auf ein mit Backpapier bedecktes Backblech setzen. Etwa 12-15 Minuten backen. Zum Schutz ein Blatt Backpapier über das Gebäck legen, dann bräunt es langsamer.
Nach dem Auskühlen das Mandelgebäck noch mit dem Puder-Erythrit bestäuben.
Das Gebäck ist den italienischen Viallini nachempfunden, die es bei unserer Lieblingsfattoria La Vialla zu kaufen gibt.
Die Nährwerte* pro Stück (von insgesamt 25):
Kalorien: 66 kcal
Kohlenhydrate: 1,9 g (0,2 BE / 0,2 KE)
Fett: 4,9 g
Eiweiß: 2,9 g
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