Ein weihnachtlicher Streuselkuchen mit fruchtiger Füllung…
1 kleine Springform mit 18 cm Durchmesser, ergibt 8 Stücke
Für die Apfelfüllung:
5 g Kokosöl
175 g Apfelstücke Elstar oder Boskop (ein großer geschälter Apfel, ohne Kerngehäuse)
frisch geperesster Saft von einer halben Zitrone
2 TL Stevia-Streusüße
1/2 TL Zimt
Für den Teig:
75 g Butter, weich
2 Eier, Größe M
50 g Erythrit
2 TL Stevia-Streupulver mit Erythrit
1 Prise Salz
50 g Eiweißpulver Vanille
50 g Mandelmehl nicht entölt
25 g Kokosmehl
50 g Mandelmehl entölt
1/2 TL Backpulver
1 TL Spekulatiusgewürz
Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen.
In einem kleinen Topf das Kokosöl erhitzen und die Apfelstücke braten, bis diese halbweich sind. Den Zitronensaft, die Stevia-Streusüße und den Zimt hinzufügen und anchließend lauwarm abkühlen lassen.
Die weiche Butter mit den Eiern aufschlagen und die Süßmittel und das Salz unterrühren.
Die trockenen Mehle / Pulver und das Spekulatiusgewürz mischen und dann esslöffelweise unter die Butter-Eier-Mischung rühren.
Die kleine Springform am Bogen mit Backpapier auslegen (ich klemme immer ein Viertel Blatt Backpapier ein) und den Rand mit ein wenig Butter fetten. 2/3 des Teiges in die Form als Boden und als 2-3 cm hohen Rand machen. Die Apfelfüllung auf dem Boden verteilen und den restlichen Teig zerrupft über das Apfelkompott streuen.
Den vorbereiteten Kuchen nun für 45 Minuten in den heißen Backofen stellen. Nach 20-25 Minuten mit Alufolie abdecken, damit der Kuchen nicht zu dunkel wird.
Meine verwendete Backform
Die Nährwerte* pro Stück (von insgesamt 8):
Kalorien: 204 kcal
Kohlenhydrate: 4,4 g (0,4 BE / 0,4 KE)
Fett: 14,3 g
Eiweiß: 12,4 g
Guten Appetit
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* Nährwertangaben ohne Gewähr. Basis der Berechnung sind die von mir verwendeten Lebensmittel. Abweichungen und Fehler sind trotz aller Sorgfalt nicht ausgeschlossen. Basis zur Berechnung der Broteinheiten (BE) sind 12 g Kohlenhydrate und Kohlenhydrateinheiten (KE) 10 g Kohlenhydrate.