Ein süßer Traum in Schneckenform…
16 Schnecken
Für den Mozzarella-Teig:
50 g Erythrit
1 TL Stevia-Streupulver mit Erythrit
60 g Mandelmehl nicht entölt
30 g Kokosmehl
1 TL Backpulver
1 TL Guarkernmehl
50 g Butter weich
125 g Mozzarella, 45% Fett in kleine Würfel geschnitten
1 Ei, Größe L
Für die Schoko-Nuss-Füllung:
100 g Nutsella (Rezept im Buch), alternativ eine gekaufte zuckerfreie Schokocreme
35 g Haselnüsse, gehackt
Den Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen.
Die trockenen Zutaten für den Mozzarella-Teig in einer Schüssel vermischen.
Die Butter, die Mozzarellastücke und das Ei in einen hohen schmalen Behälter geben und mit einem Pürierstab zu einem Brei pürieren. Die Masse in eine Rührschüssel geben und die trockene Mischung esslöffelweise unterrühren. Am Ende den Teig in etwas Frischhaltefolie hüllen und für 1-2 Stunden kühlen lassen.
Dann den kühlen Teig zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie rechteckig ausrollen. Die Dicke der Teigplatte soll etwa 0,5 cm betragen.
Das Nutsella leicht erwärmen, damit es sich besser auf der Teigplatte verteilen lässt. Ob im Wasserbad oder der Mikrowelle, bleibt dir überlassen. Die gehackten Haselnüsse darauf verteilen. Anschließend vorsichtig aufrollen und die Teigrolle in 1-2 cm dicke Scheiben schneiden. Bei mir wurden das insgesamt 16 Schnecken. Für ca. 15-20 Minuten backen und anschließend abkühlen lassen.
Was für kleine geile Schnecken, sag ich dir. Ich bin einfach ein Fan von unverschämt leckerem Fingerfood, egal ob herzhaft oder süß. Eine kleine Sünde und die Kombination von dem besonderen Mozzarellateig mit der Schokoladencreme und den gehackten Haselnüssen ist ein Traum. Ich gebe zu, es ist unmöglich, nur eine der leckeren Schnecken zu schmausen und es erfordert jede Menge Disziplin, nicht gleich alle schon lauwarm wegzufuttern. Aber manchmal braucht es eben Seelenfutter und da sind die kleinen Kalorienbomben wenigstens sehr kohlenhydratarm – sogar keto-geeignet – und lassen den Blutzucker brav in Ruhe. Nur eben nichts, wenn du gerade in einer Diätphase steckst und du deine Kalorienbilanz überwachst.
Das Rezept für die Schokocreme findest du in meinem oben verlinkten Kochbuch. Aber es gibt inzwischen auch eine ganze Reihe von fertigen zuckerfreien Schokocremes, zum Beispiel die Xucker Nuss-Nougat Creme mit Xylit. Es gibt von Xucker auch eine noch kohlenhydratärmere Variante mit Erythrit oder wer es schokoladiger mag, kann zu Zartbitter greifen. Die Reste der Schokocreme kannst du später ganz praktisch beim Frühstück wegschmausen und dich mehrfach freuen.
Die Nährwerte* pro Stück (von insgesamt 16):
Kalorien: 134 kcal
Kohlenhydrate: 1,3 g (0,1 BE / 0,1 KE)
Fett: 12,0 g
Eiweiß: 4,3 g
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