Rhabarber-Schmand-Mandeltarte

Rhabarber-Schmand-Mandeltarte

Schnell, bevor die Rhabarbersaison vorbei ist…

Quicheform mit 24 cm Durchmesser, 8 Stücke

Für den Mozzarella-Tarte-Boden:
30 g Erythrit (und bei)
1 TL Stevia-Streupulver mit Erythrit
30 g Eiweißpulver Vanille (und bei)
40 g Mandelmehl nicht entölt (und bei)
25 g Mandelmehl entölt (und bei)
1/2 TL Backpulver
1/2 TL Guarkernmehl
50 g Butter, weich
125 g Mozzarella, 45% Fett, in kleine Würfel geschnitten
1 Ei, Größe M

Für den Schmand-Rhabarberbelag:
125 g Schmand, 24% Fett
1 Ei, Größe M
1 TL Stevia-Streupulver mit Erythrit
15 g Eiweißpulver Vanille
175 g Rhabarber, geschält in passend lange Stücke geschnitten

Für das Topping:
30 g gehobelte Mandelblättchen
1 EL Erythrit, zum Bestreuen

Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen.

Die trockenen Zutaten für den Mozzarella-Teig vorweg in einer kleinen Schüssel vermischen.

Die Butter, den kleingeschnittenen Mozzarella und das Ei in einen hohen schmalen Behälter geben und mit einem Pürierstab gut zu einem Brei pürieren. Die Masse in eine Rührschüssel geben und die trockene Mischung esslöffelweise unterrühren. Am Ende den Teig in etwas Frischhaltefolie hüllen und so für 1-2 Stunden im Kühlschrank kühlen.

Den Teig anschließend in eine mit Backpapier ausgelegte Backform geben und mit den Fingern verteilen. Den Rand etwa 3-4 cm hoch machen, damit die Füllung ausreichend Platz hat.

Nun die Zutaten für die süße Schmandcreme mit einem Schneebesen verrühren und die fertige Creme auf den Teig gießen und dann glatt verstreichen. Anschließend die Rhabarberstücke auf die Schmandcreme legen, diese mit den gehobelten Mandeln und dem Esslöffel Erythrit bestreuen, und den Kuchen danach für 30-35 Minuten im Ofen backen.

Bei Bedarf die Form nach 20-25 Minuten mit Alufolie abdecken, damit der Kuchen nicht zu dunkel wird.

Ein leckerer Frühlingsgenuss mit der Frische aus dem Schmand und lecker knackigen Mandeln, machen aus der Rhabarber-Schmand-Mandeltarte einen tollen Feiertagskuchen für den 1. Mai.

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Buch Mein liebstes Low-Carb-Backbuch

Die Nährwerte* pro Stück (von insgesamt 8):
Kalorien: 233 kcal
Kohlenhydrate: 2,2 g (0,2 BE / 0,2 KE)
Fett: 18,3 g
Eiweiß: 13,4 g

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Guten Appetit wünscht Happy Carb