Ein nussiger Streuselkuchen mit fruchtiger Füllung…
1 kleine Springform mit 18 cm Durchmesser, ergibt 8 Stücke
75 g Butter, weich
2 Eier, Größe M
50 g Erythrit
3 TL Stevia-Streusüße mit Erythrit
1 Prise Salz
55 g Eiweißpulver Haselnuss oder Vanille oder halb und halb gemischt
30 g Kokosmehl
85 g Haselnüsse gemahlen
1/2 TL Backpulver
250 g Rhabarber, geschält in kleine Stücke geschnitten
Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen.
Die weiche Butter mit den Eiern aufschlagen und die Süßmittel und das Salz unterrühren.
Die Mehle / Pulver vorweg mischen und anschließend esslöffelweise unterrühren.
Die Backform mit Backpapier auslegen und den Rand mit Butter fetten. 2/3 des Teiges in die Form als Boden und als 2-3 cm hohen Rand machen. Die Rhabarberstücke auf den Boden füllen und den restlichen Teig zerrupft über dem Rhabarber verteilen.
Für 45 Minuten in den Ofen stellen. Nach 20-25 Minuten mit Alufolie abdecken, damit der Kuchen nicht zu dunkel wird.
Meine verwendete Backform
Springform Ø18cm von Dr. Oetker
Die Nährwerte* pro Stück (von insgesamt 8):
Kalorien: 215 kcal
Kohlenhydrate: 2,6 g (0,2 BE / 0,3 KE)
Fett: 17,3 g
Eiweiß: 9,7 g
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