Nüsse und Weihnachten gehören zusammen…
16 Stück
Für die gebrannten Paranüsse:
75 g Paranüsse, grob gehackt
20 g Erythrit
1 TL Yaconsirup oder Kokosblütensirup
1 Msp. gemahlener Zimt
Für den Cookieteig:
75 g Butter, weich
2 Eier, Größe M
50 g Erythrit
2 TL Stevia-Streupulver mit Erythrit
1 Prise Salz
60 g Eiweißpulver Vanille
65 g Macadamiamehl teilentölt
2 TL Spekulatiusgewürz
1 TL Backpulver
25 g gehackte Haselnüsse
Die gehackten Paranüsse in einer nicht gefetten Pfanne goldbraun rösten und am Ende das Erythrit und den Yaconsirup in die Pfanne geben. Die süßen Nüsse mit dem Zimt bestäuben. Alles gut mischen und dann unter gelegentlichen Durchrühren, damit nichts zusammenklebt, abkühlen lassen.
Den Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen.
Die weiche Butter mit den beiden Eiern aufschlagen und dann das Erythrit, das Stevia-Streupulver und die Prise Salz unterrühren.
Das Eiweißpulver, das Macadamiamehl, das Spekulatiusgewürz und das Backpulver in einer Schüssel vorweg mischen. Die trockenen Bestandteile nun nach und nach unter die Butter-Eiermischung rühren.
Zum Schluss noch die gehackten Haselnüsse zufügen. Den Teig einige Minuten stehen lassen.
Der Teig ist relativ fest. Mit einem Esslöffel jeweils auf ein mit Backpapier belegten Backblech geben und kreisförmig zerdrücken. Dann die vorbereiteten gebrannten Paranüsse auf den Cookies verteilen und leicht festdrücken.
Die nussigen Weihnachtscookies nun für etwa 12-15 Minuten backen.
Das Macadamiamehl ist wirklich ein Knaller und findet bei mir in herzhaften und in süßen Rezepten immer wieder Verwendung. Schau über die Suchfunktion wegen Rezepten hier im Blog, dazu gibt es auch in meinen Büchern weitere Ideen mit dem leckereren Mehl mit dem besonders feinen Aroma.
Wenn die Weihnachtszeit vorbei ist, dann einfach das Spekulatiusgewürz weglassen und schon werden ganzjährige Cookies daraus.
Die Nährwerte* pro Cookie (von insgesamt 16):
Kalorien: 123 kcal
Kohlenhydrate: 1,7 g (0,1 BE / 0,2 KE)
Fett: 10,0 g
Eiweiß: 6,0 g
Fragen zu den Zutaten? Hier geht es zu den Low-Carb-Zutaten-FAQ und hier gibt es Einkaufstipps.
Zur Gesamtübersicht meiner Low-Carb-Rezepte.
